新奧爾良烤翅DIY

新奧爾良烤翅，大名鼎鼎，如雷貫耳，地球上的中國人估計都知道吧～

   雖然它是這麼的有名望，但是我倒是跟這個烤翅沒神馬緣分。。。來美國之前沒吃過，來美國之後住在新奧爾良城邊上也不知道，後來發現國內朋友都知道美國有個新奧爾良，原因就是這烤翅。於是我不淡定了，專門跑到新奧爾良去尋覓最正宗版，調查結果發現不但肯德基沒有，整個新奧爾良城也壓根木有這東西。。失望。。再後來，網上風靡淘寶新奧爾良醃肉料，自己在家DIY，我又不淡定了，但是苦於那時候在美國淘寶還不那麼容易，於是我不得不放棄了。。。再再後來，到了去年，萬聖節去朋友家做客，終於有幸見識了新奧爾良烤翅本尊，朋友老孃千里迢迢從國內背來的醃肉料，限量供應，做一包少一包哈。。。回來以後，我就開始琢磨着山寨了。在網上調查了好幾個醃肉料的方子，感覺都不怎麼靠譜，基本上就是醬油蜂蜜啥滴，跟最基本的家常烤雞翅也沒啥區別呀，而且貌似這commercial level的烤翅用的醃肉料就是一包神祕粉粉而已。查了半天，發現下面這個方子是我找到看着最像商業化的烤雞翅方子，分量大手筆，各種添加劑很富足，想想味道應該也很好吧。。

“10公斤原料所用： 食鹽 0.25公斤 白砂糖 0.6公斤 味精 30克 亞硝 2克 異VC-鈉 15克 三聚磷酸鹽 28克 紅曲紅 0.3克 黑胡椒 50克 肉豆蔻 2克 肉桂 3克 肉香基6204 3克 八角 1克 小茴 2克嚴格按以上比例調配或添加！！！”（來自網絡）

於是我參考上面這個方子，去掉了亂七八糟的添加劑，加入另一些調料，自己調了一包醃肉料出來。因爲只吃過名翅一次，沒法準確和名翅的味道做比較，但是我很負責的講，按照這個方子做出來的烤翅奇香無比，完全媲美奧爾良烤翅，肯定會讓您滿意！吃過的朋友都很贊！！所以，不得不分享！！！

用料  

新奧爾良烤翅DIY的做法  

1. 雞翅洗淨控幹，加辣椒粉3大勺，鹽2小勺，糖2小勺，芫荽籽粉1大勺，五香粉1小勺，豆蔻粉1/2小勺，黑胡椒1.5小勺，米酒2大勺，裹勻醃製過夜

2. 425F（約220 °C ） 烤30分鐘左右，最後5分鐘刷蜂蜜水

小貼士

芫荽籽粉比較重要，請不要省略，吃的時候你會發現有種特別的香味，就是這味調料貢獻的！豆蔻粉味道比較強烈，不要放太多；韓國辣椒粉不太辣，可以根據需要增減；最後刷上蜂蜜水可以讓雞翅的顏色漂亮，蜂蜜水不能太稀，否則效果不好；烤的時候最好能讓雞翅架空，如果有籤子串上架空最好，沒有的話架在架子上烤也可以，如果只能用烤盤可以在錫紙上先噴一層油防粘