可愛的😊小歐包

當面包走進國門時，國人一般很好奇，西方人怎麼把這甜甜的、油膩膩的傢伙當作主食呢？
   其實西方歐美人的飲食習慣，似乎並不注重主食類、副食類、葷素類、湯類等“類別”的概念，而是很關注“填飽肚子”這個量的問題。英語中的 Main course直譯是“主菜”，意譯應該是“（這頓正餐中最能填飽肚子的）主要的一道菜”，即不管是吃牛排、火腿、炸雞、燒烤、薯條、沙拉、生菜洋蔥、漢堡包、熱狗、披薩、  麪包還是喝牛奶、果蔬汁、啤酒、紅酒、咖啡、紅茶等，管飽就行。完全沒有主副之分的意思。
    在西方，麪包作爲管飽的食物，也並不是我們所見又是糖、又是油、又是蛋、又是奶的那麼花哨。它只是小麥粉、水、鹽和酵母的產物，比如法蘭西民族的、被稱爲“硬麪包”的法棍，斯拉夫民族的、被稱爲“老麪包”的大列巴等等。
    麪包來到東方，最先是到明治維新時期的日本。這種“硬而老”的麪包並不合亞洲人口味，於是，聰明的日本人對它進行了改良，精明的臺灣人和上海人把它光大和創新，迅速獨樹一幟。小巧精緻、花樣翻新、香甜柔軟、一個一份的日式軟包雄霸一方，進而風靡歐美。
   這樣，“歐包”的稱謂作爲“日包”的對立面被提出了。此時的歐包，進一步融入現代的健康飲食理念，順應當代緊張快節奏的生活方式，保留了原麪包發酵烘焙的技術、切片取食的體量、粗曠壯實的造型，外殼略軟、裏面更蓬鬆、更趨向麥粉香與糖油甜的口感平衡。

用料  

可愛的😊小歐包的做法  

1. 高筋麪粉和全麥粉亮相。

2. 放料。柔料、調料、乾料、酵母依次放入麪包桶。

3. 首次發酵。麪包機開啓“發麪”選單，預約時間1:40。

4. 取出發酵好了的麪糰，稱重爲515g。用手摺疊和摔打五分鐘左右。

5. 摔打、左右摺疊。

6. 上下再摺疊。

7. 等分成八個劑子，搓成圓球形，放入光波爐裏二次發酵。

8. 約大半個小時，麪糰體積膨脹到1.5倍大。在每個麪糰表面噴少許植物油，灑上面粉，割切口兩道。

9. 光波爐預熱五分鐘後放入麪糰，180度25分鐘。

10. 期間，約6分鐘後面團表面開始上色，加蓋錫箔紙。

11. 濃郁麥香、淡淡鹹味、微微甜的小歐包出籠了，好可愛哦！
    
    

12.        一位法國婦女右手拎着葡萄酒，左手提着一個鐵棒棒樣的法棍麪包，行走在大街上。
           歐包是歐洲傳統麪包（硬質麪包和脆皮面包）的改良品種。歐洲傳統麪包，國人吃得不多但見過不少，只是大家不太注意而已。
          請回憶一下，當你走進許多面包坊，擡頭環顧四周，就會發現牆上、陳列架上、甚至房樑上，與麥穗一起擺放着許許多多的褐色、白點點、切口大張的麪包，那就是歐洲傳統麪包的廣告模型。
         對比那些粗糙、硬實、儍大、褐色的傢伙，你才明白，我們這位小歐包是多麼超級可愛。

小貼士

【麪包的風味特色】
   • 硬質麪包（老麪包）。通常選用高筋以下中筋以上的小麥粉，用水量偏少。內部氣泡少，緊密而富有彈性。經久耐嚼，吃時有撕咬的感覺，令人回味無窮。如俄式大列巴、檜木麪包、菲律賓麪包等。
   • 脆皮面包（硬麪包）。水量適中，發酵時間長，蒸汽烘焙。內部鬆軟氣孔多，體積膨大。有堅硬的脆皮，易折斷。有嚼勁，呈濃郁的麥香風味。如法棍、德國麪包、羅宋麪包等。
   • 鬆軟麪包。加大了柔料、配料和餡料的比例，糖、油的含量均高於麪粉量的10%，餡料高於麪糰量的20%，多數還加了蛋、奶粉和牛奶等。成品質量輕、體積大。或層次分明、質感酥脆；或鬆軟帶柔、細膩有彈性。如掛糖汁的丹麥麪包、日式包餡小甜包和小餐包以及切片吐司等。
   • 歐包。也加糖油蛋和餡料之類。但用量都不多，比如油控制在乾料重的0～8%範圍內，糖控制在0～6%之間、包餡或裹汁等輔料控制在15%以下等等。同時麪粉中也摻有5～20%的低筋或全麥的麪粉。這樣，歐包既健康時尚又兼具上述麪包的特點。如近年風行的髒髒包、白富帥等。