牛肉砂鍋（清湯無蘿蔔）

兩三年前，如果有人對我說牛肉湯直接燉，不需要香料，我肯定不相信。可是這個牛腩湯，真的一點不腥，超級好喝。最主要沒有蘿蔔，湯裏面沒有蘿蔔味實在太讚了。

用料  

牛肉砂鍋（清湯無蘿蔔）的做法  

1. 牛腩洗乾淨，切大塊（500g我一般切兩段），冷水下鍋，放入料酒（我喜歡米酒），撒花椒粉，水開煮三分鐘取出溫水清洗乾淨，放一邊瀝乾。

2. 瀝乾水分的牛肉放入砂鍋，倒入開水，一次倒足中途不加水，放入蔥及姜塊，大火煮開後轉小火，燉至牛肉酥爛後關火，將牛肉取出晾涼後放入冰箱冷藏，湯單獨裝起來冷藏。

3. 冷藏後的牛肉切薄片，白菜切絲，攤好的蛋皮切菱形或切絲，豆芽洗淨瀝水，粉絲熱水浸泡，牛肉湯放砂鍋內煮開，放入白菜和豆芽，然後加入牛肉片，煮開後放入粉絲及切好的蛋皮，調味後撒香菜，還可以撒點白胡椒粉，清湯牛肉砂鍋請慢用。