五星級飯店的肉包子配方

因爲疫情在家休息,每天換着法的做各種美食給倆娃吃，我是山東妞，打小就會做各種麪食，不過那都是農村老人父母那裏學來的，好吃是好吃，但是不專業，我老公去年去烹飪學校學習了早餐，我這個美食愛好者，當然是每樣都要學會了，按照配方做出來的，失敗率很小，成功率極高的.味道自然也是更好，顏值也提升的很快，受到全家的表揚.

用料  

五星級飯店的肉包子配方的做法  

1. 一次發酵法：包子適用一次發酵法，就是包好以後一次發酵成功，上鍋蒸！首先：300g溫水 加入發酵粉 糖 ，倒入麪粉中 調出柔軟光滑的麪糰 大概5分鐘 （可以放和麪機10分鐘 ）<麪粉吸水量不同，和成絮狀覺得有乾粉或者硬，再加一點水.醒個3-5分鐘再揉.>

2. 因爲麪皮上一次發酵法的，所以和麪前餡先調好.    調餡 ：基本肉餡 ，肉用肥瘦比例4:6 最好；調入上面的鹽糖雞精，澱粉，胡椒粉，香油，150g水裏加進去蔥姜，調成蔥姜水.拌餡順時針拌，水分多次加入，加進去的被肉吸收上筋以後，再加再攪拌，直至所有水吸收到肉裏，基本肉餡就好了，醬油主要是調色的作用，最後加入一點，到你滿意的顏色.肉餡拌好以後，可以加一些你喜歡的小蔥.就是蔥肉的；加一些喜歡的蔬菜，就是蔬菜肉餡.基礎肉餡和好，其他就自由發揮了.上圖調好的狀態.

3. 包，面和好，醒兩三分鐘搓成長條，切成均勻大小，擀成中間厚邊上略薄的皮，進行包，（後面上圖）包好後，放30度的溫度40分鐘發酵到1.5倍大.（家裏沒有發酵箱的，可以放烤箱裏，打三十度，進行發酵；也可以放微波爐，就是密閉空間，可以發的很快.）實在沒有也可以先水燒到30-40度放鍋上發酵，溼度會大，發起來可能沒有那麼光滑）發酵的時候要注意觀察，1.5倍大就可以拿出來，等水開了上鍋了噢.

4. 蒸 ：水燒開以後，包子上鍋大氣15分鐘.關火後3分鐘開蓋.發的好的話可以不等三分鐘.

5. 煎：電餅檔或平底鍋：放油，醒發好（發酵好，可以不用像蒸包發的那麼久，包子，放平底鍋，底部煎黃，倒進去水，水大概到包子的三分之一處.蓋上鍋蓋，等水蒸發完，包子基本就熟了.這時鍋裏會有噼裏啪啦的油煎水的聲音，包子再煎一會就可以了.最後要隨時檢查包子底部.不要糊鍋.

6. 這個餡料，是非常鬆軟多汁，鮮美的.我家兩歲半寶寶一次吃3個.

7. 非常好吃😋，廚友們趕緊做起來吧，一次發酵操作起來比先發好面再排氣要省力省時的多.做過一次您就會發現，蒸包子原來如此簡單.

8. 鬆軟可口美味的水煎包

小貼士

1.這個方子是很好的.我沒有拍詳細圖，後面會再

更新.不明白的地方，可以留言我，我看到會回覆的.    
2.北方空氣幹，麪粉可能偏幹 可以 ：500g中筋粉 275g水+-20g水 .酵母5-8g .白糖10-15g.這裏的白糖是幫助發酵的.
4.包子吃不完可以放冰箱冷凍 ，吃的時候再蒸一下就可以了.
5.包子的鹹淡，大家看自己愛好哈，餡可以嘗一下的哈.一家三口吃的話可以減半量，就可以了.新手多做幾次就會變老手了.成爲大師的祕籍就是-苦練基本功.不要着急，細節做好，發酵時間到位，時間到位.都會成功的.
6 水開上鍋蒸，一汽合成. 因爲我們包子是單獨發酵，燒水的過程，也是需要一段時間，冷水上鍋的話，會發酵過度的. 包子發酵到1.5倍就要拿出來，等水燒開，直接上鍋大氣蒸好.千萬不要發酵過了，過了包子會橫向發展.褶子會消失.
7.經驗都是老師們長年累月的積累出來的噢.嚴格按照方法試一下，就知道啦.不做永遠不會的噢.
8 老鐵們好吃要來幫我曬作業喲^^