蟹黃蛋(五星酒店方子)
之前電視上看來的一家五星酒店主廚的方子,味覺和口感都很像蟹黃,愛吃蟹黃的童鞋一定要試試看😊😊
用料
雞蛋 | 4只 |
冷凍蝦仁(可以換成新鮮的蝦仁,蟹肉棒,乾貝,或其它貝類海鮮) | 10只 |
生薑末 | 適量 |
米醋或陳醋 | 一小碗 |
雞精 | 少許 |
料酒 | 少許 |
蟹黃蛋(五星酒店方子)的做法
先準備姜醋汁,薑末放入米醋或陳醋中,靜置。喜歡蒜甜口味的,可以放少許白砂糖。
燒點開水,放入少許料酒,把冷凍蝦仁焯水稍煮熟後,切碎。注意不要煮太久,否則蝦仁就不嫩了。
蛋清蛋黃分離,po主一樣手殘的寶寶,建議用如圖的分蛋器,
蛋清劃散,不粘平底鍋入少量食用油,用硅膠刷或廚房紙巾把油在鍋底抹勻,小火煎熟蛋清。爲了追求蟹黃蛋蛋口感,注意蛋清不能煎太長時間。蛋清煎好後,切碎。
平底鍋放入極少量的水(大概30ml)和少許雞精,燒開後,放入蛋清和蟹肉棒,攪拌,關火,放入蛋黃,拌勻。
倒入姜醋汁(事先把薑末過濾掉),拌勻就可以裝盤食用了。
小貼士
1)冷凍蝦仁,可以換成新鮮的蝦仁,蟹肉棒,乾貝,或其它貝類海鮮。
2)爲了追求口感,蝦仁和煎好的蛋白一定要切碎
3)最後加入蛋黃前,一定要關火,否則蛋黃煮老了就不象蟹黃的口感了。