五星酒店皮蛋瘦肉粥

用料  

五星酒店皮蛋瘦肉粥的做法  

1. 主要用料都在這裏了，還有一個黑胡椒忘記拍了！！

2. 發揮你們的刀功，肉，姜，能切多細切多細。加入適量的鹽攪拌一下，鹽的用量自己估一下就是一鍋粥的用量。估不準確也沒事，好了以後嘗一下，不行自己再加鹽吧。

3. 攪拌好了，加入油油的用量以沒過肉和薑絲爲準，讓肉絲和薑絲浸泡的油中……這一步要提前做，因爲醃肉需要有一個時間的過程。要在煮粥之前第1步做。用什麼油來醃肉絲和薑絲呢，味道比較輕的植物油。我照片上拍的是亞麻籽油，只是爲了方便拍攝，我用的是葵花籽油。因爲葵花籽油是自己家裏種的葵花籽，自己壓榨的油是放在大罐子裏的，不好拍攝，我就隨便拿了一瓶油擺拍下……😝😝😝

4. 煮粥的時候最好放一點糯米，糯米的用量佔1/5就可以。這樣煮出來的粥更糯口。

5. 皮蛋兩個，扒皮蛋殼的時候注意，不要把皮蛋弄髒了，儘量不要再去沖洗皮蛋。

6. 兩個皮蛋，其中一個，其中一個儘量切碎小，另一個切的塊頭可以大一點。

7. 粥大火🔥煮開了，下切碎的皮蛋，在和粥一起小火慢煮。

8. 這個小火慢煮的過程要40分鐘到一個小時以上，煮到碎小的皮蛋完全融化在粥裏，粥的顏色有一點變黑，但是看不到皮蛋的顆粒。

9. 這個時候粥已經完全煮好了，在下切塊兒的皮蛋，再煮3~5分鐘。

10. 現在可以下肉絲了，把肉絲放在滾開的粥裏快速攪拌開。用粥的高溫燙熟肉絲和薑絲。不要擔心肉絲不會熟，只要你的肉絲切的夠細，粥的溫度是完全能讓它熟透的。

11. 包括醃肉的油，一次性全部都倒進去快速攪拌。這個過程最多不要超過兩分鐘，其實我做的時候基本上就是肉下鍋了，就關火了再攪拌。

12. 黑胡椒出場了😄😄😄加多少呢，適量，愛吃這味的多放點，不愛吃的少放點……

13. 這就是我一鍋粥加的黑胡椒的量，我比較喜歡吃胡椒的味道。

14. 噹噹噹………出鍋了，香蔥最後撒上面……😂😂😂不要關注這個大碗，是一家吃的量啊……

15. 來個近景，肉絲是非常嫩的，因爲油包裹在肉的外面，肉絲的水分不會外泄。碎小的皮蛋完全融化在粥裏了，味道很足，大塊的皮蛋讓你能吃到皮蛋的口感……現在外面賣的皮蛋瘦肉粥，只在粥好了下點皮蛋，或是皮蛋和米一起煮……有其形，無其神，差的不是一點半點………
    
    劃重點：
    1:我做菜不喜歡過多的加入調味品，最大限度的儲存食物原始的味道……這道粥只用到了生薑，香蔥，鹽，黑胡椒。
    2:所有食材的用量只給大家做一個參考，我們家是4口人，而且是四個三大一小的吃貨，用的量比較大一些，人口少就少放點，沒有固定的！如果只有兩人吃，煮這麼一大鍋，得吃兩天了，完全沒必要……