小河馬波波的南瓜咖喱

給孩子讀日本繪本《小河馬波波的南瓜咖喱》，每次我倆都饞，小夥伴們吃的好滿足哇！咖喱粉本身有一點苦味，所以重點是南瓜一定要甜，這次用的是有機小貝貝南瓜，胡蘿蔔也是越甜越好，放了點杏鮑菇也很美味，做過很多次，這次最最香的！

用料  

小河馬波波的南瓜咖喱的做法  

1. 熱鍋放入椰子油，隨即放入紫洋蔥（不要等到油溫變高，很不健康，一般都用白洋蔥，這次的紫洋蔥特大特老辣，菜全部做完之後居然還是紫色的），把洋蔥稍微炒一炒

2. （上圖是以前做的茄子版的）放入切好塊的南瓜，胡蘿蔔，杏鮑菇，這些都是耐燉煮的，炒均勻之後放入切好的西紅柿繼續炒一炒（放了西紅柿的咖喱酸甜好味），隨即加入水，水不要沒過菜喲

3. 蓋上鍋蓋大火燉開之後轉小火燉，燉至南瓜和胡蘿蔔都面了之後放入少量鹽和咖喱

4. 去除鍋蓋大火燉，隨即放入洗好的青菜，把青菜拌勻，在青菜仍然保持青綠色時出鍋，搭配的是香噴噴的糙米飯，我又吃多了