泰式紅咖喱鮎魚（geng pek plaa duk）
在TLC的「Thai Street Food with David Thompson」裏學到滴，親測好吃！ (*≧▽≦)
菜譜完整英文版→_→ （還教了怎麼自制紅咖喱醬）
窩自己稍作改動，因爲有的配料在節目裏貌似木有出鏡但菜譜裏有可又不是很容易買到，比如新鮮箭橙葉……比如新鮮羅勒葉……_(:3」∠)_
小貼士狠重要，不看咬你喔！
用料
| 鮎魚塊/鮎魚柳 | |
| 紅咖喱醬 | |
| 茄子 | |
| 椰漿 | |
| 魚露 | 少許 |
| 小茴香 | 少許 |
| 香茅/香茅粉 | |
| 泰國小辣椒 | |
| 羅勒 | |
| 棕櫚糖/糖 | 少許 |
| 香菜 | 可選 |
| 鹽 | 可選 |
| 姜 | 可選 |
| 水 |
泰式紅咖喱鮎魚（geng pek plaa duk）的做法
將鮎魚洗淨切大塊（我用的是急凍鮎魚柳，如果用新鮮鮎魚塊可以先用清水加薑片和少許鹽醃製去腥），茄子切滾刀塊（像我這種不會切滾刀塊的就斜切）。
鍋內倒入椰漿和紅咖喱醬，拌勻，小火煮出香味後放入鮎魚塊，煮1-2分鐘加入小辣椒和香茅（或撒入香茅粉），至椰漿和咖喱醬出現分層（分層就是能看到油花漂在椰漿上）。
再倒入少許椰漿並滴入魚露調味，撒少許糖，少許小茴香，拌勻，放入茄子塊，撒上羅勒。（我沒有新鮮羅勒葉就用了幹羅勒，其實新鮮泰式羅勒是最好滴）
繼續燉煮至茄子軟爛，撒上香菜，關火，裝盤，淋上少許椰漿，就可以上桌辣！
小貼士
全程小火燉煮，小心翻動，因爲魚肉很容易熟又很容易爛，所以如果用力過猛最後就變成我肉呢！我肉呢！_(:3」∠)_
節目裏用的棕櫚糖，我家沒有就用的普通黃砂糖，放糖一個是提味兒一個是爲了綜合魚露的鹹味兒。不放後悔。
不喜歡香菜的可以不放，但是放香菜又解膩又提味兒啊，你萌看我真誠的眼神！
原菜譜裏提到了箭橙葉和青檸葉，我直接用香茅粉代替了，因爲香茅就是檸檬草啊，同樣可以散發粗清新的檸檬清香麼麼噠！
節目裏用的是紫皮圓茄子，我這沒有就用的手指茄。用啥茄子不重要，塊切得跟鮎魚塊差不多就行，別太大，到時候鮎魚都爛了茄子還沒熟就哭瞎了。
如果湯汁不夠就加少量水。
請務必多燜點飯。這點肥腸重要。
基本上這就是個泰式紅咖喱版的茄子燉鮎魚233
