泰式紅咖喱（經典款）（含紅咖喱醬做法）

用料  

泰式紅咖喱（經典款）（含紅咖喱醬做法）的做法  

1. 紅咖喱醬：
   把處理好的乾紅辣椒倒入研磨機，磨碎。

2. 青檸檬皮切碎

3. 蒜搗里加入切好的香茅、高良薑、香菜根、青檸檬皮屑、白胡椒粒、粗鹽，完全研磨。

4. 再加入研磨好的辣椒碎、蒜粒、小紅蔥頭碎

5. 充分搗成醬

6. 最後加入蝦膏攪拌均勻即可。

7. 將綠皮南瓜去瓤，颳去老皮，切塊備用。

8. 鍋內倒入1/2杯椰奶煮沸

9. 加入咖喱醬，攪拌均勻，轉小火，煮至粘稠，而且可以看見油。

10. 加入雞腿肉，翻炒均勻。

11. 倒入1杯椰奶、魚露、棕櫚糖和1杯雞湯，繼續攪拌。
    （根據個人口味增添椰奶）

12. 約8分鐘後，加入南瓜塊，攪拌均勻後，煮6-8分鐘（不要把南瓜煮過熟，要不就成南瓜醬了）。
    
    等南瓜可以輕易插進去，就可以關火。

13. 關火後加入羅勒葉，攪拌均勻。

14. 加入甜紅椒條，攪拌均勻即可。

小貼士

如果使用雞胸肉，切成塊，加1 / 2湯匙魚露醃15分鐘。
如果有新鮮的竹筍的話，切成片，和南瓜一切加入。