羅望子咖喱蝦【東南亞風味】
掐指一算,疫情纔開始兩年,但彷彿一個世紀沒出過遠門了。出國旅行是暫時沒望了,但是可以在家做做各國、各地美食,讓嘴巴去旅行呀!
這也是一道酸辣開胃、東南亞風味十足的菜:蝦肉鮮嫩入味,羅望子和番茄酸爽可口,小米椒的辣和咖喱各種香料混合在一起,味道層次交錯而和諧,真的是邊寫邊流口水。
這是去年在印度餐廳吃到的,其實第二週就自己復刻了,自己已經做了很多次,並且招待過幾波朋友,得到大家一致好評,但是一直沒有拍照的習慣(主要是拍照技術太爛),於是拖到了給祖國母親過生日的大日子。(國慶文字寫好但是大家聚餐做飯太趕又沒拍照,終於在聖誕前發佈了,給大家聖誕添菜吧!)
用料
鮮活蝦 | 500g |
番茄 | 2個 |
洋蔥 | 1大個 |
土豆 | 2個 |
小米辣 | 5-8個 |
羅望子醬 | 50g |
油 | 20ml |
咖喱醬 | 100g |
香菜 | 2根 |
椰漿 | 200ml |
羅望子咖喱蝦【東南亞風味】的做法
step1 處理羅望子醬
把羅望子醬切小塊加100ml水提前2小時泡上,稍微攪拌一下,不然煮的時候化不開(此處有血淚教訓)。我用的是膏狀的,如果大家買的是接近液體的就要加量step2 搞熟土豆
隨便什麼辦法,把土豆處理到軟糯,我是整個扔電壓力鍋裏煮的,然後切塊。(因爲羅望子咖喱蝦煮的時間不長,土豆如果是生的,就完全沒法吃了)step3 處理蝦蝦
扯掉蝦頭,剝掉蝦殼,抽掉蝦線(如果是刀切開取蝦線,保留蝦尾會更美觀),蝦頭和蝦肉分別放兩個碗裏,各加10ml果酒/料酒和一點點鹽醃一下,蝦殼我直接扔掉了。step4 處理其他配菜
把番茄十字花刀切口,然後開水燙一下,去皮、切塊。洋蔥切小塊,辣椒切段,香菜切碎末。(可以偷懶直接一半洋蔥和全部辣椒用料理機打成顆粒)冬天的番茄沒什麼味道,我會額外加一兩小袋純番茄醬(我用的是笑廚,別的品牌也有,一定是什麼也不添加的純番茄醬)。step5 炸蝦油
此處寬油警告。但是炸出來的油並不是只用到這道菜裏,所以也不用慌張。油燒熱(150度左右,還沒開始冒煙)把蝦撈出扔進鍋裏(碗底的水儘量不要倒進去,會飛濺)。我會迅速蓋上鍋蓋,防止油爆出來,炸一分鐘後調小火(一定要小火!!!小火不會爆),不爆之後開蓋繼續熬,然後慢慢熬到油發紅,蝦頭髮脆(15分鐘左右)就可以把蝦頭撈一邊(這時候很脆很好吃,可以當小吃),蝦油放一邊冷卻裝瓶(耐高溫瓶可以直接裝)step6 炒香咖喱
鍋裏放少量蝦油(20ml左右)然後把洋蔥倒進去炒香,接着放咖喱醬和小米辣,翻炒2分鐘左右,再放番茄(如果番茄不紅要加番茄醬),翻炒一下放土豆、椰漿和羅望子水,大火燒到湯濃。這時候可以把土豆稍微戳幾下,有部分碎掉湯會很濃step7 用熬過蝦油的小鍋,把蝦稍微煸炒一1分鐘,收緊一下肉,然後倒入已經香濃的咖喱鍋裏,再煮5分鐘。
step8 加少量鹽,起鍋,撒香菜,裝盤,開吃。
最後:祖國母親生日快樂!大家聖誕快樂!感謝評論區那些可愛的人兒!我雖然天天做飯,但真的很少會想到要寫菜譜,(主要是拍照真的有點爛,上班還挺忙)是你們讓我有了繼續分享的動力。
這是常用的咖喱醬
小貼士
tips:
1.蝦油用玻璃罐密封起來,放冰箱一兩個月都沒問題,可以添加到冬陰功湯裏,增加鮮味和顏色,也可以直接燒絲瓜、煮水油燜菜、煮蘑菇湯什麼的。
2.羅望子其實應該就是酸角,在tb蒐羅望子醬就可以,一般是塊狀的。
3.咖喱的選擇:我也是見過世面的人了,咖喱前前後後買了10多種包括,包括咖喱粉、泰式紅咖喱、綠咖喱、安記咖喱塊……首推印度咖喱:妙多,這個回購了三大瓶,就是各種香料加油炒出來的,不像塊狀咖喱那種加了很多澱粉的假濃,無論是煮咖喱牛肉,做咖喱雞,還是粵式咖喱魚丸,都很好吃,無限回購。其次是泰式咖喱,渣渣感覺很多,有點影響口感;不喜歡日式咖喱,偏甜,加了很多澱粉,假濃(純屬個人喜好,僅供參考)。