東南亞咖喱煲【純淨素食】

用料  

東南亞咖喱煲【純淨素食】的做法  

1. 土豆，茄子切滾刀塊，大一些塊狀。
   豆角去頭去尾切4cm長，素竹腸用冷水泡發，靜置五分鐘左右，擠幹備用。
   

2. 起鍋倒入少許植物油，放入素竹腸，中火慢煎至金黃，用少量醬油調味，出鍋備用。

3. 鍋中倒入大量植物油。
   (建議使用耐高溫，適合炸制的玉米油，葵花籽油)
   
   待油溫燒至175度左右，先放入土豆炸制2分鐘左右。
   之後放入茄子，豆角(確保炸制食材表面乾爽，沒有水分，以免濺起油花)。
   
   待土豆炸至金黃，豆角表面產生明顯的皺皮氣泡即可。
   用過濾網濾出備用。
   
   (tips:也可以用煎炒代替油炸)

4. 鍋內放入少許油，放入咖喱醬炒勻，加入水。
   煮開以後，放入所有食材和椰漿，再次煮開即可出鍋，最後放入幾片羅勒葉或綠色菜點綴。