一次發酵的奶香土司

一開始做麪包，經歷過無數次“發糕”“硬麪包“組織粗糙”或者發不起來直接失敗
一點一點摸索經驗，多嘗試幾次，最終肯定會做出香噴噴的麪包
這些說的都是自己的經驗之談，不一定對，胖友都可以分享交流下
🐼做麪包我感覺最重要的是溫度，很多次失敗，現在想想，都是因爲攪拌的過程中溫度升高，麪糰提前發酵了
🐼手套膜其實挺容易出的，麪糰越溼，越容易出膜，手套膜是麪包拉絲的基本，麪包機/廚師機/手動攪拌機，都可做到出手套膜，手套膜是麪包拉絲的基礎
🐼但是出手套膜不代表麪包一定會拉絲，發酵的過程最重要，提前發酵/溫度過高發酵/發酵過頭，都會導致組織粗糙或者失敗
🐼在發酵之前，一定一定保證麪糰是冷冰冰的，這個是最最關鍵的重點，用任何方法都可以，冷凍雞蛋，冷凍牛奶，冷凍麪包桶，放黃油之前也可以把麪糰再放到冰箱裏冷藏一會兒，冬天影響不大，夏天最好採取措施
🐼我個人感覺我寧願麪糰發的慢一點也不願意發的很快

用料  

一次發酵的奶香土司的做法  

1. 做麪包是個很享受的過程，從他是個很粗糙的麪糰，到光滑的糰子，再到拉絲的成品，花時間耐心對待他，他會很好吃的🍞
   
   

2. 除了黃油之外的材料，放進可以攪拌的機器了，什麼機器都可以，我家是麪包機，30分鐘的和麪程序，不蓋蓋子（天知道爲什麼我家麪包機和麪的時候居然會發熱，所以我都不蓋蓋子）           大概十分鐘之後，麪糰成型能拉出粗膜（對於麪粉，我就用的普通超市買的高筋麪粉，菜場買的麪粉我也試過，做出來的組織會差一點，網上推薦用先鋒白燕這種會更好，自己隨意都可以，）

3. 加入軟化的黃油繼續攪拌，我用的總統，其他黃油我覺的都可以，影響不大，別用植物黃油就好

4. 剩下的20分鐘結束之後，麪糰是一個不黏手，光滑，有光澤的麪糰，這個麪糰含水量少，可以看出膜的狀況調整時間多攪拌會兒，夏天建議用冰牛奶冰雞蛋，或者加黃油之前把麪包通帶着麪糰放到冰箱裏冷藏一會兒再➕黃油攪拌

5. 能夠輕鬆拉出手套膜

6. 不用鬆弛，不用整形，分割成3等分，把粗糙面朝上，一邊往裏面翻一邊推滾

7. 成這種長條裝的面團團

8. 拿一個擀成牛舌狀，左手按住下面一段，右手拉住上面往上拉長，有點像做扯麪的那種感覺，不是硬拉，邊拉邊拍，這個自己多做幾次就有感覺了，然後捲起來

9. 這個樣子

10. 再拿一個，用手壓扁

11. 重複第一次的操作，擀，拉，拍，長度長一點，再捲起來，卷的時候要壓緊，

12. 這個是最後的成品

13. 放在450g的土司盒裏

14. 我家是小烤箱，也沒有發酵功能，所以我都放一碗開水，35°讓他發酵，冬天基本要發2個小時左右，一個小時的時候換一次開水，溼度對於發酵很重要

15. 不看時間，看狀態，發到6分滿，高度差3cm左右，目測就好，不用具體量

16. 185° 35分鐘，烤完之後立馬倒出來側躺放涼，一定一定一定等他徹底涼透了再掰開或者切片，一定不要心急，我的經驗是，你趁熱去掰開，不拉絲的    如果做山型的，就發到8～9分滿，上150下180，烤35分鐘，注意上色蓋錫紙

17. 基本上這個配方都能做成功的，還是要參考自家麪粉的吸水性，我這次用的麪粉是金龍魚的麥芯粉，我查了一下是高筋麪粉

18. 組織很細膩的還是，可能用牌子好的麪粉效果會更好，但是自己吃絕對夠了，

19. 可以撕薄片

20. 手撕

21. 顏色還是挺不錯的

22. 嘻嘻

23. 這個是我用麪包粉做的，可以多試試看不同牌子得麪粉，看自己喜歡哪個

24. 山型的

25. 可以多試幾次

小貼士

~不管是用廚師機還是麪包機還是手持攪拌機，一開始攪拌一定要保持麪糰的溫度不能過高，天熱的話可以把牛奶雞蛋都凍一下再用，冬天基本不用擔心
～最後面團是不會粘手的，如果一開始攪拌的時候有乾粉，適當➕一丟丟牛奶，幾滴幾滴的加，看狀態，千萬別太多，只要麪糰能夠成團就可以
~發酵的時間會比較慢，需要足夠的耐心，溫度和溼度到位了，麪糰遲早都會鼓起來的