中種法做奶香土司

用料  

中種法做奶香土司的做法  

1. 將中種麪糰材料（高粉350g、酵母5g、水210g）裝入盆中，揉成麪糰放常溫下發酵1小時

2. 待中種麪糰發酵好後，將主麪糰的所有材料(高筋麪粉100g、低筋麪粉80g、糖60g、鹽6g、即發酵母1g、全蛋1個、奶粉20g、水75g)（黃油除外）混合揉成麪糰。
   接着將中種麪糰和主麪糰一起放麪包機中，設定爲和麪I狀態（15分鐘時間），待麪包機和麪I狀態結束後，加入黃油，啓動麪包機，設定爲和麪II狀態（約33分鐘時間），麪包機和麪II狀態結束後，常溫發酵90分鐘

3. 發酵完成後進行揉和麪團排氣，然後分割成約150克左右一個的麪糰（共6個）進行中間發酵，15分鐘左右；取出其中一個麪糰擀在橢圓形狀，然後捲起，有口的方向朝下；卷好後放入吐司盒中進行2次發酵至7分滿，常溫發酵1小時；

4. 用刷子往發酵好的麪糰上輕輕刷一層雞蛋液；
   烤箱預熱190°，中下層上下火，時間45分鐘。

5. 參烤份量：450g土司2個
   
   烘焙溫度：190度
   
   烘焙時間：45分鐘