味增白菜豆腐煲
華南的冬天最冷的那些天實在難熬,尤其太陽落山後,室內溫度甚至比室外還要低,平時做慣的快炒或是蒸菜一做好就涼了,於是這陣子幾乎頓頓都是各種鍋料理。
中午做了簡單的娃娃菜豆腐煲,用味增調味。要湯頭鮮甜,放一些乾貨進去熬,例如蝦米、昆布、鯷魚乾。平時做香菇的時候把菇柄留着,還有做完手撕雞的雞骨架、吃完鹹豬手的豬大骨,這些我都包好放冰格里。有時候做高湯的時候可以多做一些,幾天內用完就好。用這些邊角料簡單熬一個湯頭會讓任何鍋料理變得更美味。
用料
娃娃菜 | 2顆 |
豆腐 | 1塊 |
肉沫 | 200克 |
蝦米 | 2湯匙 |
姜 | 20克 |
泡發的香菇梗 | 幾顆 |
日式淡味增 | 3湯匙 |
味啉 | 2湯匙 |
小紅辣椒 | 1顆 |
味增白菜豆腐煲的做法
我用了娃娃菜,也可以用四分之一顆大白菜;豆腐選了韓式豆腐,我喜歡這種紮實的口感;肉沫的多少隨意,100-200克爲宜;
我剛好之前做了香菇所以有泡發好的香菇柄,也可以用昆布,則不需要泡發,隨手放幾塊就好;市面上的味增有多種,有發酵比較久的,顏色偏深,有點像韓式大醬,我自己喜歡的味增是清淡口味的,發酵時間比較短,這次買的是帶鯷魚口味發酵的味增。味增最好放冰箱儲存;
娃娃菜泡洗乾淨;
肉沫稍微醃一下有個底味,半湯匙太白粉、1湯匙生抽、半湯匙料酒、半茶匙糖,攪拌均勻;
豆腐切成約1釐米厚,煎至兩面金黃。煎過更好吃,燉煮的時候也不會散;
肉沫和蝦米一起下鍋炒香;
用味增前先嚐嘗鹹淡,太鹹的話要少放些。3湯匙味增、2湯匙味啉,用1量杯水調開;
鑄鐵鍋鍋底放香菇柄、薑片;
娃娃菜鋪底,然後豆腐、肉沫,淋上味增汁。蓋鍋蓋大火煮沸轉小火煮15分鐘至娃娃菜軟爛即可;
娃娃菜會出水,所以這是一個帶一點湯的鍋料理,湯頭鮮甜白菜軟爛,簡單配白飯就好。