改良版清蒸桂（鱸）魚

以前我不喜歡吃魚，一是刺太多沒耐心，二是我媽一般喜歡炸或者紅燒，常規的清蒸也感覺很一般，不合我的口味，無意中跟着以前房東學了這道改良版的清蒸魚，從此愛上一發不可收拾，朋友來家吃飯都讚不絕口，今日心情還不錯，於是發個菜譜，好東西必須要分享嘛。

用料  

改良版清蒸桂（鱸）魚的做法  

1. 新鮮的桂魚殺好後清洗乾淨，兩邊輕輕劃幾下，方便魚兒入味

2. 蔥切段，姜切薄片。

3. 把魚放在魚盤，正面均勻灑上鹽（只要平時正常做魚放鹽量的一半）把姜蔥鋪在魚身上，魚肚也放一些，淋上料酒。水開後放入鍋中大火10分鐘。

4. 蒸魚期間準備料，姜和蒜磨成泥（這一步是好吃的關鍵，（直接切成薑絲或者蒜粒味道沒有這個好）

5. 魚蒸好後取出把汁倒掉，蔥姜去掉，如圖。

6. 淋上蒸魚豉油，這一步汁要把握好量，不能倒太多，不然很鹹，想要湯汁多一點可以加少許熱開水，把蔥薑蒜，辣椒、花椒粒鋪上，油燒開淋上即可。

小貼士

1、魚的選擇：一般桂魚或者鱸魚最好，刺少肉嫩，很適合清蒸，黃魚也可以。
2、鹽一定要少放，不然後面淋上蒸魚豉油很鹹，豉油太少不夠蘸汁。
3、蒸好魚後得汁和姜蒜有腥味，必須都倒掉。
4、有小孩或者不能吃辣辣椒可不放。