改良版薰魚

用料  

改良版薰魚的做法  

1. 醃魚：把魚肉放到醃汁裏兩面浸透

2. 只要魚肉都沾滿汁，就可以擺到醃製的容器裏了。一層一層的擺，擺完一層就撒一層鹽，用手捏鹽撒均勻了。量的把握上，你只要注意用鹽總量比你平常做同樣大的魚的用鹽量稍多就可以了，多大發了肯定鹹，當然鹹點也無所謂哈，下飯嘛。然後再把準備好的薑片和汁裏的八角（也可以放蔥片，我忘了買了就沒放）均勻的擺在魚肉上

3. 依次類推一層一層擺完所有的魚，再把剩下的醃汁倒在魚肉上

4. 最後的效果應該達到醃汁正好把魚全部沒過。因爲魚肉可以擺得很緊密，你會發現，其實一點點汁就可以把魚肉全沒過。封好容器，放在冰箱裏至少醃八個小時

5. 薰”魚：把醃好的魚肉撿出來把汁水晾乾或者用廚房紙吸乾。醃肉汁留用。鍋中放一兩釐米深的油，燒到七八成熱，把魚下進去炸。一次正好炸一鍋底，不要讓魚肉摞起來

6. 魚炸到我圖中這個顏色就可以了。這次我特意看了下時間，一直用中大火炸，炸三分鐘左右就可以了。期間爲了省事可以不翻面，但後果就是像我這樣，顏色一面深一面淺

7. 把醃肉汁加一些水放到鍋裏作爲蒸肉汁，也就是所謂“薰”的過程了。還可以放些茶葉進去，會有獨特的香味。最近我正跟着我爸喝玄武岩茶呢，也是半發酵茶，蒸的時候聞着很香。用茶根就可以

8. 把魚肉兩面都撒上很薄一層糖，每面都比剛纔撒的鹽一面的用量稍多一些，再擺到蒸簾上，蒸三十分鐘。然後把魚肉放涼就大功告成啦！也不是說熱吃不行，但一定是涼的更好吃：）

小貼士

用量上只要注意一點，就是醬油和蠔油的比例大概是2：1。其它的都是有味就行，你約摸着放，不要太多，太搶味就不好了。總用量當然是隨魚量變化的，反正也很簡單，你儘可以少調一些，不夠再調就好。
炸魚的油的問題。我這次只做了一條一斤半魚，炸了兩次就炸完了。雖然鮁魚很腥，但因爲醃了那麼多時間，腥味幾乎沒有了。所以炸完魚的油還真沒聞出魚腥味來，只有香香的味道和一些雜渣而已。我就先用濾網濾出，又靜置了一會兒，倒回油壺時把有雜質的底扔掉了，油壺裏的油還是很清，只是顏色深了一點。因爲油壺上有刻度，所以據我粗略估計，油連用帶扔的一共少了100ml左右。還算省油吧：）
最後蒸魚的時候要注意，蒸魚汁中東西很多，沸騰時水泡冒得很高，所以一定要注意水量，如果高出了蒸簾把魚肉泡了就不太好了。水既然不能放得太多，就還要注意要及時關注水量，及時加水，別幹了鍋。