大掌櫃私家椒絲腐乳紅薯葉

很多年不吃紅薯葉了，一直對這個蔬菜印象不太好，媽媽在我很小的時候做過，但已經沒有什麼深刻的記憶了，只記得纖維很粗，味同嚼蠟😂😂

有一天逛菜場，無意中碰到了兩把鮮嫩無比的紅薯葉，神使鬼差地買了回來，用之前在山姆特地買的白腐乳，做了腐乳紅薯葉，沒想到味道超級好吃，甩腐乳空心菜十幾條街（主要是因爲在帝都買不到好吃的空心菜品種😭😭）

下廚房裏這道菜的做法其實也不少，但大掌櫃既然號稱是私家做法，烹調祕籍自然是少不了的，跟着大掌櫃走，一定有好次噠😝😝😎😎

用料  

大掌櫃私家椒絲腐乳紅薯葉的做法  

1. 紅薯葉摘嫩葉和莖，洗淨控幹

2. 紅椒切絲備用

3. 前方高能😎😎祕籍來啦！🤓🤓😋😋
   首先，一定要用這種白腐乳，千萬別用紅色的醬豆腐或者辣的黴豆腐，味道統統都不對！用這種白腐乳出來的纔是粵菜裏腐乳菜正宗的味道！
   第二，這個纔是大掌櫃的不傳之密！！！把兩塊白腐乳，蒜末和適量糖放在一個小碗裏，一定要放糖！不用太多，一小勺就行，絕對讓這個菜瞬間提升風味！更接近大掌櫃在廣州吃過的味道！

4. 還有生抽也不能少，增鮮提香它也有貢獻！

5. 加入適量清水，用勺子把腐乳碾碎，攪拌均勻

6. 調料汁就做好了，這步是製作這道菜的關鍵，調料汁的味道決定了這道菜的成敗

7. 熱鍋涼油，油不用太多

8. 放入紅椒絲煸炒片刻，再倒入紅薯葉翻炒至塌秧

9. 倒入所有的調料汁翻炒

10. 把調料汁炒勻就可以出鍋了

11. 紅薯葉本身的口感就有點奇妙，再加上腐乳的鹹鮮和清香，回味又帶着一絲絲的甜，真的是一道不錯的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜呢