下飯神器魚香肉絲--附萬能醃肉方法

傳統下飯神器，蓋飯榜名列前茅，外面餐廳做的基本上都不錯，但是！油太大！！！
所以我透過醃肉方法以及一些小細節改良了一下，儘量做到少油、不粘鍋、同樣好吃、更加健康的魚香肉絲
PS.我家炒菜用的是普通鍋，不是不粘鍋，所以這個不沾，是菜做到的，而不是鍋做到的

用料  

下飯神器魚香肉絲--附萬能醃肉方法的做法  

1. 醃肉：
   1.肉自然化凍，切絲，大部分好像用的是裏脊，我用的前腿，分不出來什麼區別，瘦肉就可以吧，別用五花肉就好了，再帶點肥的，炒起來比較香
   2.肉切好放小碗裏，先加一點涼白開，用手抓，讓水被肉吸收，再撒一勺澱粉（用嫩肉粉也可以，比澱粉少放點），把澱粉抓進肉裏，再倒一勺食用油，再次抓，這樣醃出來的肉很嫩
   3.抓好的肉蓋層保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘

2. 備菜：
   尖椒、胡蘿蔔、木耳切絲，切點蔥花熗鍋用，這裏有個很點睛的小東西，木耳旁邊那個米白色的小塊塊，就是泡姜，這種姜是醃製過的，有酸味和鹹味，炒菜的時候放一點，用它代替普通的生薑，會讓菜的口感更豐富，當然，沒有的話放普通的姜也行

3. 調汁：
   忘記拍照了直接寫步驟吧
   按配料表的比例，把生抽、老抽、鹽、糖、香醋、花雕酒、水澱粉攪勻，放一邊備用
   最好用香醋而不是陳醋米醋，做出來味道不一樣，香醋帶甜口，我覺得更好吃
   我習慣用花雕酒代替料酒，因爲吃不了料酒的味道，花雕很香

4. 炒肉絲：
   鍋裏放油，不用很多，燒熱，炒肉絲，圖片能看出來，我油放的不多，但是肉也不會沾

5. 肉絲炒好盛出來備用，鍋裏重新倒油，少放點，
   放蔥花熗鍋，稍微煸炒一下，不要炒糊，
   然後放泡姜煸炒，再放胡蘿蔔，
   再放木耳，這時候鍋裏的油已經感覺有點不夠了，
   把肉絲倒進鍋裏，炒肉絲的時候肯定也會有多餘的油，倒進來和菜一起翻炒，儘量減少油的使用量，已經保證口感
   最後放尖椒，尖椒好熟，太早放尖椒就軟了，不好吃
   

6. 放一勺豆瓣醬炒勻，不太吃辣放半勺，多加點鹽，愛吃辣放兩勺，別放鹽，我加了一勺郫縣醬
   然後放之前調好的料汁，這個料汁裏面有水澱粉，所以要最後放，否則會黏
   大火收汁，出鍋

小貼士

1.這個醃肉方法適用於各種炒菜肉，豬肉雞肉都可以，醃肉放水是爲了讓肉更嫩，最後放油是爲了讓肉的外面裹一層油膜，不幹，炒的時候鍋裏少放油也不粘鍋
2.步驟5的炒菜順序可以參考我的，感覺這樣比較科學，胡蘿蔔不好熟就多炒會兒，尖椒好熟就最後放，這樣口感比較好，正規魚香肉絲要放筍的，我家沒有鮮筍，袋裝筍有股怪味，實在不愛吃，就沒放
3.調料汁那一步如果做不好，可以直接買現成的魚香肉絲調料包，我試過，味道可以的，應該比廚房小白調出來的要好吃，也不用那麼懼怕調料包，偶爾吃沒事的，想想你在外面吃的那些菜，用的什麼油，用的什麼調料，甚至很多全部都是調料包做的呢
最後，祝成功哦～啾咪！