傳統川式魚香茄子

昨天做了一個簡易版蒸魚香茄子，今天還是按照傳統做法做一個川味魚香茄子。這種做法的口味更好。

用料  

傳統川式魚香茄子的做法  

1. 茄子洗淨切條快

2. 油鍋下姜蔥蒜末炒香，油不需要太多。加入花椒粒，郫縣豆瓣，白糖炒香。

3. 加入茄子翻炒

4. 加入適量的水煮，水不要淹過茄子，因爲茄子比較容易熟。水太多不好收汁。

5. 準備澱粉和醋，調勻。不需要額外再加水。

6. 澱粉醋汁倒入煮熟的茄子中，迅速翻炒收汁。可以嘗一下味道，如果糖醋不足，可以加入。不建議加鹽，因爲郫縣豆瓣很鹹。

7. 傳統川式魚香茄子做好了。甜酸鹹辣香。
   如果有新鮮藿香可以切絲放一點，吃的時候感覺有魚的味道。