孜然小黃魚

用料  

孜然小黃魚的做法  

1. 小黃魚去內臟洗淨，然後放蔥薑蒜料酒，少許鹽醃製半個小時左右。

2. 小黃魚挑出來控幹水分，放適量澱粉搖勻，使每一條魚都裹上一層薄薄的澱粉，不然炸的時候容易散不成型。

3. 油多一點，試油溫筷子豎着放入鍋中，旁邊冒小泡泡就可以了，魚下鍋後中火炸，下鍋後不要着急翻面，等定型後再翻面魚會很完整，炸焦黃撈出，一共分兩鍋炸的，再大火復炸兩分鐘外焦裏嫩，撈出瀝乾油。

4. 鍋中流少許油，小火煸香蔥花洋蔥碎，放適量燒烤料，放入小黃魚翻炒均勻出鍋，一道很香的菜就做好了，好吃到一盤根本不夠吃。

小貼士

1.裹澱粉要裹勻，不要太厚薄薄的一層就好。
2.炸魚火候中火，魚下鍋後炸一兩分鐘定型以後再翻面，澱粉裹少或者火候小，又或者翻得太早都會讓魚粘連不完整。
3.蔥花洋蔥放入鍋中翻炒幾下關火，放燒烤料炒勻再放入小黃魚開火翻炒幾下出鍋，新手挺失敗做法。