開胃蘿蔔乾

又香又脆，鹹淡剛好，可以解饞直接吃，或者吃粥吃麪條吃饅頭也非常好。

用料  

開胃蘿蔔乾的做法  

1. 選這種青蘿蔔曬蘿蔔乾，口感更脆甜
   洗淨，不用去皮，切成兩釐米左右的條狀

2. 加鹽加糖壓重物，醃製出水，隔夜
   可以全部加鹽或全部加糖鹽，我一起用，是爲了避免太鹹或太甜，中和一下

3. 壓出水後，擠幹，曬到7，8成幹

4. 幹辣椒磨細，花椒磨粉，花椒粉過濾一下，避免裏面的粗殼影響口感。
   白芝麻放一旁

5. 洋蔥，生薑，八角香葉入油鍋，中火慢炸出香味

6. 炸到邊上焦黃，香料撈出不要

7. 熱油入辣椒粉的碗，油一淋上去，有強烈的滋滋聲，說明油溫夠了，激發出香味
   晾涼

8. 拌入蘿蔔乾

9. 加入生抽，香醋，香油就可以直接吃了。
   也可以暫時不加生抽香醋，香油，直接裝瓶，發酵三天左右，發酵掉蘿蔔的辣味，直接食用或者再拌上生抽等食用

10. 味道不鹹不淡

小貼士

醃製的時候，鹽放得不多，所以這款蘿蔔乾做出來，一點也不鹹，而且爲後面再加生抽留下空間。