奶油戚風方磚-大船長高比克風爐

用料  

奶油戚風方磚-大船長高比克風爐的做法  

1. 稱好料

2. 蛋黃，糖攪拌融化。加入牛奶和油充分攪拌至乳化。

3. 篩入一半低粉。大約拌勻即可。

4. 蛋白打到硬性發泡。

5. 加入一半。拌勻。

6. 加入剩下的粉。攪拌均勻

7. 加入剩餘的蛋白。快速拌勻。手法要快。但不要過度翻拌，會消泡。

8. 風爐先預熱160度。裝模。一份量大概法焙客磅蛋糕模具一個的量。我做了兩份量，裝小號千代田，一個法焙客。震模。入爐。

9. 先烤五分鐘。

10. 開門快速用刀切一下。關門繼續烤25分鐘。

11. 出爐冷卻後脫模。用奶茶吸管戳洞（如圖）

12. 淡奶油100克，糖8克。打發後裝裱花袋。慢慢擠入。要慢，不然會爆。擠完扔速凍定型。想吃了再提前拿出來。

13. 鏘鏘～～完成。