肥公鴨煺淨細毛，在背尾巴處橫割五釐米口子，取出內臟，割去肛門和尾，內外洗淨。
大半盆清水，一把花椒粒，老薑片，蔥段，茴香，丁香，精鹽煮成滷水，將鴨子泡入滷水中。
泡過大半天的鴨子取出，放入沸水鍋中稍燙緊皮。緊皮完後鴨子取出，晾乾水。
準備薰料：花椒，鋸木屑，茶葉，柏樹葉，樟樹葉拌勻，放入陶盆中點燃起煙，熏籠罩其上，鴨子放籠裏，蓋竹蓋。先薰十分鐘，鴨子翻個身，陶盆裏重新添加薰料，再薰十分鐘。
用紹酒，醪糟汁，胡椒粉調成汁，均勻抹在鴨皮和鴨腹中，鴨子入大蒸籠蒸倆小時，取出晾涼。
炒鍋旺火，下菜油燒製八成熱，給鴨子淋熱油，淋至鴨皮酥，香，脆即可，千萬不能炸焦，醪糟汁會發苦。再刷上芝麻油完成
