沒肉的夾饃—比肉夾饃還香

素夾饃的做法，我還是受學校門口小吃攤的啓發，記得上大學那會，中午必吃的就是青椒炒肉夾饃，青椒不多，但沒一點肉，都是些素肉，也就是豆製品，切得很碎，夾在餅裏，格外的鮮香味美，直接頓頓吃還吃不夠。當然對於素夾饃來說，並不是任何一種蔬菜都可以的，比如說容易出水的蔬菜，就不適合用作夾饃的餡，所以只要是水分少的食材一般都可以做夾饃。今天我就選用幾種特有味的蔬菜，尤其是因爲加了杏鮑菇，反而吃出了肉的香味。那下面就來說一說具體做法吧。

用料  

沒肉的夾饃—比肉夾饃還香的做法  

1. 取一個杏鮑菇，清水洗淨，瀝乾水分備用。

2. 將杏鮑菇切成丁。切的時候稍微大些。

3. 青椒或者菜椒洗乾淨後，切成大小均勻的塊狀備用。

4. 準備好白吉饃，我選用的是小吃攤經常用的那種小餅。

5. 開中火，起鍋燒熱後，加入比平時兩倍的食用油，油熱後加兩粒八角、桂皮、香葉、花椒粒煸香後撈出扔掉，再下入杏鮑菇丁，翻炒幾下，加素雞翅、一勺郫縣豆瓣醬、兩勺黃豆醬、半勺紅油豆豉、一勺醬油、一勺蠔油、一大勺孜然粉、少量白胡椒粉和五香粉、一點白糖提鮮，攪拌均勻後，加一點點水，剛沒過食材即可。

6. 水快燒乾後，開鍋加入切好的青椒丁，迅速的翻炒半分鐘，再關火即可。

7. 鮮香美味的夾饃餡做好了，微辣有點鹹香，很適合夾在餅裏。

8. 起油鍋，中火加熱後，大概7、8成熱的時候下入白吉饃，炸制兩面金黃即可，出鍋瀝油備用。

9. 炒好的餡料塞進去，塞得越多越好。

小貼士

1.不用另外放鹽，本身黃豆醬偏鹹。
2.最後放青椒，不然會失去本身清脆的口感。
3.一定要先燉一下素雞翅和杏鮑菇，方便更好的入味。