橄欖油戚風（藍帶配方）

一個6寸量，方子來自羣課程分享，方便使用，記錄在此

用料  

橄欖油戚風（藍帶配方）的做法  

1. 1、蛋黃打散，加入細砂糖20g打散，加入蜂蜜打散，再隔水攪拌加熱至40度離火。
   2、橄欖油加熱至40度，加入到蛋黃糊中攪拌均勻。
   3、加入牛奶攪拌均勻。
   4、篩入粉類攪拌均勻。此時麪糊的溫度是溫熱的，這時候要等麪糊降至常溫後纔可以與蛋白糊混合。
   5、蛋白+細砂糖打至硬性發泡
   6、混合蛋白蛋黃糊
   7、150度烤50分鐘