茄汁土豆片（西紅柿炒土豆片）

雲南人很少有不喜歡吃土豆的，土豆的做法也非常多，但一般不做這種酸甜口的，以至於我發現這道菜後覺得開啟了新世界大門。

用料  

茄汁土豆片（西紅柿炒土豆片）的做法  

1. 西紅柿去皮切丁。一定要去皮，否則口感極差。

2. 土豆切片。注意！土豆切好之後千萬不要用水沖洗或者泡水，它表面自帶的澱粉是最好的勾芡材料，水沖掉後炒出來的茄汁就不好掛上去了！

3. 鍋熱後放入食用油，油五六成熱時加入番茄丁翻炒，炒至一部分茄丁變爲茄汁時加入番茄醬一起翻炒。
   植物油或豬油都可以，豬油炒素菜特別香。
   番茄醬可以增加番茄風味，顏色更好看，也可以讓茄汁更容易掛住土豆片。

4. 番茄醬和茄丁炒至融合後加入土豆片繼續翻炒，這時候記得找一個已經熟了的土豆片嘗一下味道，因爲番茄醬本身有鹹味和甜味，如果鹹味已經夠了就不用放鹽了，不夠的話再加入適量鹽。
   喜歡爽脆口感的，待土豆片變得較透明即可出鍋，喜歡綿軟口感的可以多炒一會兒，如果茄汁變幹了但土豆還不夠軟，就加一點點水進去繼續翻炒。