扒瓤海蔘

扒瓤海蔘屬於海蔘的特色烹飪方法，其主要特點就是口感柔軟滑潤，講求色香味俱全。

用料  

扒瓤海蔘的做法  

1. 蝦和豬肉剁碎爲泥，加鹽、紹酒、味精、芝麻油，拌勻爲瓤餡。

2. 海蔘用開水焯一下撈出，炒鍋下適量紅99海味濃縮調味料和水，中火燒開後放入海蔘，慢火煨透撈出晾乾。

3. 將蝦餡瓤入海蔘內，上籠蒸至熟透取出，並將蝦餡朝上面擺入盤中。炒鍋置旺火上，加入紅99海味濃縮調味料和水，燒沸後用溼澱粉勾成芡汁，淋在海蔘上即成。