脆腸剪開,用麪粉裏裏外外抓揉,用水沖洗乾淨。切成4mm左右的段,泡清水中至少半小時,泡去血水。
重新洗淨,瀝乾水份,放入小蘇打和白酒,醃製1小時。
將脆腸再次沖洗乾淨,瀝乾水份,加入鹽,料酒,胡椒粉拌勻,再加入花椒粒,泡姜粒,大蒜粒。
料汁=胡椒粉+生抽+老抽+雞精+醋+水澱粉
配料=泡小米辣切段+青線椒切斷+大蔥粒
冷鍋熱油,油溫要高些,加入處理好的脆腸,快速翻炒,變色後,加入配料,拌勻,倒入料汁,翻炒,炒到辣椒斷生,關火裝盤。
脆腸用小蘇打醃製過,特別脆,怎麼炒都不老,咬得動。就是澱粉多了點,有點黏糊不好看,下次注意少放點。