傳統中式宴席菜 | 鳥巢海鮮燴

鳥巢海鮮燴是深受海鮮愛好者喜愛的一道菜，通常出現在高端粵菜餐廳或傳統中式宴會的十道主菜中，傳統中式宴會包括婚宴，農曆新年年夜飯，生日，週年紀念日和孩子滿月宴或百歲宴。無論何種重要宴席，這道海鮮菜餚都可以作爲你的最佳選項。
 但這一定是大家最關心和好奇的問題：鳥巢是由什麼做成的？
 答案就是：
 食域家最喜歡的根莖食材之一，芋頭！
 芋頭經過油炸後帶有自然的濃香，不僅會變得堅固可將烹飪好的美味海鮮都盛入其中，還可以食用。
 儘管製作芋頭鳥巢是一個細緻耗時又比較費油的過程，但這一切是非常值得的。它會讓你宴請的每一位重要人士或親朋好友都脣齒留香、新奇不已。
尤其能給那些認爲你的廚藝只有衝麥片和烤吐司的人以優雅反擊。
 一起來看看製作步驟吧。

用料  

傳統中式宴席菜 | 鳥巢海鮮燴的做法  

1. 備料

2. 將芋頭去皮切絲

3. 我是用上面圖片中的去皮器給芋頭去皮的，然後用切絲器將芋頭切絲。

4. 切絲後的芋頭微微溼潤並流出少許澱粉，正好能提供黏性。
   將芋頭絲以十字交叉的方式鋪在一個大的不鏽鋼濾網上，讓一些芋頭絲懸在濾網邊緣上。

5. 用另一個相同尺寸的濾網放在頂部，使芋頭夾在兩個濾網之間。

6. 炸芋頭鳥巢
   在炒鍋中加熱 1350g油至160度（可用烹飪溫度計），將夾在兩個濾網之間的“鳥巢”慢慢放入油中。

7. 以不同角度傾斜籃子，使整個芋頭籃子均勻受熱，炸至全部變成淡金黃色。

8. 製作海鮮燴
   確保全部蝦和扇貝清理乾淨。
   準備魷魚：分離觸鬚和身體並去除堅硬的骨架。將觸鬚放在一邊瀝乾備用。撕去魷魚身體上的表皮，切成扁平的塊狀，同時去除內部軟骨。將扁平的塊狀切成5×6釐米的矩形，並以十字交叉的方式對角切劃，確保不要切透。

9. 將6杯水煮沸，將蝦和扇貝在水中慢慢攪拌煮至不透明（約20秒），然後撈出至盤中備用。 蝦和扇貝只需7成熟，因爲還會在後面的步驟中大火翻炒

10. 將魷魚加入開水中，焯一下使它們捲曲（大約焯10秒鐘），將它們撈出到盤中備用。

11. 海鮮準備完成

12. 用中高火加熱炒鍋，加入兩湯匙油，搖晃炒鍋使油均勻塗在整個鍋底。加熱至油開始沸騰，會有小油珠在鍋裏滑動。
    先將生薑切片放入炒鍋中，煎約10秒鐘。

13. 加入蔥和大蒜，炒10秒鐘。
    
    依次加入胡蘿蔔，竹筍和辣椒，改大火。將所有東西爆炒30秒，然後加入草菇，豌豆和洋蔥。

14. 加入焯好的海鮮並翻炒均勻, 然後加入紹興酒。將所有東西快炒一分鐘，然後加入熱雞湯。
    非常重要的一點是：加入的雞湯需要非常熱甚至是煮沸的，因爲要保持炒鍋的高溫，尤其是大多數普通的爐竈很難產生足夠的高溫形成好的爆炒環境。雞湯量可根據菜量增減。

15. 當所有菜煮沸時，加入鹽、糖、白胡椒和芝麻油，翻炒均勻入味。然後用勺子嘗一下醬汁，調味料可根據個人口味添加，但要動作快，不然海鮮可能會過老！
    
    將玉米澱粉和少量水完全混合，一邊攪拌一邊緩慢倒入翻炒的菜中勾芡。同樣，勾芡汁可依據口味偏好增減，勾芡可以使口感濃郁，讓醬汁完全入味。

16. 最後，小心地將所有炒菜放入芋頭籃子中。
    你的鳥巢海鮮燴就大功告成啦 ！

小貼士

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