水豆豉

豆豉，是個很奇特的東西。從來都只是買現成的，真不知道這東西要怎麼做。
忽然就動了心思，想自己做一次。但豆豉這東西，做法還不太好找，可算找到這一水豆豉的做法，看起來好像就是平時吃的水豆豉的樣子，應該能成吧？
大豆變成豆豉，是一個需要時間的過程。天氣很冷，也不知道豆豉發酵的最佳溫度應該是多少，就由着它慢慢去醞釀好了。一週以後，看看好像還差點意思，索性就讓它繼續醞釀，反正時間也比較緊張，不太顧得上它。兩週後，再看看，好像沒有感覺到豆子之間有比較明顯的絲，但卻聞到豆豉的味道，應該就這樣了。那就別再醞釀了，把薑末剁椒加進去，剁椒很辣，但好像不怎麼鹹，就再加點兒鹽，攪和攪和，放上一夜，第二天挖幾勺，嚐嚐，好像。。。就是這個味兒了

用料  

水豆豉的做法  

1. 用料

2. 黃豆洗淨控水，

3. 倒入碗中，用清水浸泡12小時，至完全漲發

4. 放入電燉鍋

5. 低溫檔隔水燉煮一夜

6. 黃豆酥軟，一捏即爛，出鍋

7. 控幹水分

8. 放入容器中，密封，至溫暖處發酵一週以上

9. 煮黃豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏儲存

10. 黃豆之間能拉出絲，或有豆豉味，停止發酵

11. 姜洗淨，切末

12. 放入發酵好的黃豆中

13. 加入剁椒醬

14. 加入鹽

15. 倒入煮黃豆的水

16. 攪拌均勻

17. 密封，放入冰箱冷藏一夜

18. 次日盛出食用

小貼士

黃豆發酵時間需隨時間溫度而調整。
鹽的用量需根據剁椒醬鹹度調整。
做好的豆豉放入冰箱冷藏儲存，能存放較長時間。