水浸豉香魚

這道魚的製作過程，只用水浸，不用水煮。沒有油煙，省火省時間。吃法健康，做起來很快。而且魚肉也很嫩。

用料  

水浸豉香魚的做法  

1. 洗淨後，切成0.5釐米的厚片

2. 魚片放入碗中，加蔥薑片；料酒；每斤魚片加3克鹽，用手反覆抓勻，直到抓出魚片的膠質，再放幹澱粉，要試着放，澱粉放多了，一吃魚片，嘴裏先吃到的是澱粉，就失敗了。澱粉放少了，抓不上勁，澱粉包不上魚片，魚片水份容易流失，魚片吃起來，就不嫩。沒有經驗時，就試着放，感覺抓上勁了，手裏粘稠了，就行了。醃10分鐘

3. 鍋中做水，待水開了以後，將魚片及蔥薑片一同下入鍋中，千萬別攪動。等待蛋白質凝固，澱粉糊完全粘在魚片上，再輕攪動，這時，依次加入料酒；鹽，讓魚片加速凝固。水在開時，關火蓋蓋。燜5分鐘

4. 待時間到後，將魚片撈出，控淨水，碼在盤中

5. 一斤魚片，大約用一手勺的蒸魚豉油，在鍋中加熱，澆在碼好的魚片上

6. 切蔥薑絲；青紅椒絲；香菜梗，撒在魚片上，再灑上味精

7. 鍋中坐熱油，澆在蔥薑絲上，即可

小貼士

抓魚片的澱粉，一定要用玉米澱粉，或土豆澱粉，焯水後的魚片，乾淨漂亮。