濃香豆豉魚

忙活了好幾個週末了，這個週末閒下來了，閒的發慌了就給自己找點事兒幹，做點費事兒的東西。

用料  

濃香豆豉魚的做法  

1. 超市殺好的羅非魚一條，用剪刀將魚鰭剪掉，因爲魚鰭特別硬，很容易扎到手，如果用剪刀不好剪的話，可以用到剁一下，真的很硬。

2. 把魚肚子裏面的黑膜用刀刮掉，不刮掉的話，會很腥。

3. 將魚剁成一釐米厚的段，把魚尾巴去掉，因爲魚尾會被炸焦。

4. 把魚段放盆裏，放蔥姜料酒，再放點鹽加一點底口，醃個20分鐘去一下腥味。

5. 醃好的魚肉，用廚房紙給吸乾水份。

6. 在魚的表面裹上一層幹澱粉。

7. 鍋裏多放油，把油燒至六成熱，然後放魚開始小火慢慢炸。

8. 魚炸至金黃後撈出來。

9. 這是裹幹澱粉炸好的魚。

10. 爲了試一下哪種好吃，我還試了一下裹澱粉糊炸魚。

11. 鍋裏放蔥段姜段和蒜粒，小火把調料慢慢炒香，炒到蔥段表面微微發黃就行。

12. 調料炒好之後，將切好的洋蔥放鍋裏，翻炒一下，差不多一兩分鐘就行，斷生即可，不用炒太軟。

13. 然後加豆豉，豆豉建議多放一些，因爲味道會更加濃郁，當然，這個還是按照自己的口味來的。

14. 加好豆豉後翻炒兩下，就把魚放鍋裏，然後加水，水半沒過魚就行了，最好是能擺的整齊一些，這樣魚還能受熱均勻一些。當然絕對不是爲了拍照好看。

15. 魚放鍋裏燜個10分鐘，然後翻炒均勻，這個時候再嘗一下味道，味道淡的話可以加鹽。

16. 出鍋裝盤辣，有耐心的可以擺一下盤，把魚放上面，調料放下面。

小貼士

首先說一下，我做了兩種，一種裹幹澱粉，一種裹澱粉糊，事實證明，如果後續的工序要是燉的話，還是裹幹澱粉的比較好，因爲炸的火候大，魚肉有嚼勁，裹澱粉糊的那種，吃起來口感很差。
這道菜我覺得不用太多的醬油、雞精之類的調料，因爲主要吃的是豆豉的香味。
出鍋的時候，不建議放香油和香菜，原因同上，香菜的香味我覺得是清香，和豆豉這種發酵出來的濃香味道是不搭的。