清蒸鬥鯧魚
鬥鯧魚是魚類貴族,目前僅靠漁船出海捕撈,難以人工養殖,又因爲捕獲量稀少才造就鬥鯧魚高價。鬥鯧魚在野外環境當中生長緩慢,能長大上斤規格也需要好幾年,更別說碰到2斤左右大小鯧魚,也是要運氣加持,可遇也不可求。
鬥鯧魚特點是骨軟酥脆、肉質細嫩、適合做法:清蒸、燜、煮湯、煮粥、紅燒、香煎等等做法都可以。但是爲了感受其肉質鮮嫩,我們採用一貫的清蒸做法。
用料
鬥鯧魚 | 1條 |
蔥 | 1根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 2克 |
醬油 | 2勺 |
冬菜 | 少許 |
豆瓣 | 少許 |
清蒸鬥鯧魚的做法
拆開包裝,準備流水解凍。
整個解凍過程要堅持:解凍透徹、避免過度解凍。時間根據大小個頭來定,建議在15-30分鐘之內。
去除內臟。
開3處斜刀,或者開花刀、切薄段都是可以的。但是我還是更喜歡比較完整的魚,所以沿用斜刀的做法。
備好佐料,我準備了薑絲、蔥絲、辣椒段、蒜末、冬菜、一點豆瓣。
放入鍋內,蒸的時間15分鐘左右。
準備好蒜末倒入油鍋內,只要出現金黃色馬上關火。
倒掉多餘的湯汁,淋上一點白酒,潑上熱蒜油、倒入生抽即可。
夾起整塊魚肉不鬆散、軟硬適中、吃起來很有嚼勁的口感!並且皮薄軟嫩、骨頭香脆!開始光盤行動......
小貼士
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