清蒸銀鯧魚
銀鯧魚價格一直偏高,但是有的時候碰到小銀鯧也會買一些。價格實惠,味道也很是鮮美。
用料
小鯧魚 | 4~5條 |
蒜沫 | 7~9瓣 |
蔥沫 | 15克 |
鮮薑汁/薑片 | 15毫升/8片 |
蒸魚豉油 | 10毫升 |
生抽 | 5毫升 |
料酒 | 10毫升 |
彩椒丁 | 15克 |
鹽 | 2克 |
花生油 | 20毫升 |
清蒸銀鯧魚的做法
鯧魚去肚洗淨,雙面改刀入烤盤,均勻撒入食鹽兩克,淋料酒+鮮薑汁(或薑片),入蒸鍋蒸大火15分鐘蒸熟。
蒜蓉、彩椒丁、蔥沫+蒸魚豉油、生抽攪拌均勻備用
倒掉大部分蒸魚的原汁,均勻澆入調好的料汁。
食用油加熱至微微出煙,均勻淋至菜品上,即可出鍋。
小貼士
均衡是這道菜的訣竅,各個調料的搭配,如何壓制銀鯧的腥,提現“鮮”也是需要各位主廚慢慢摸索的。在調料的添加過程中,要均勻的在食材上分佈。