豆腐巧克力堅果布朗尼

布朗尼一直是我的幾大最愛之一（畢竟是可可味）用豆腐來製作也是受到了很多個博主的啓發，豆腐是低卡高蛋白的好食材，因爲家裏剛好有爸爸做好的豆腐，味道非常溫和，完全沒有豆腥味也沒有焦糊味。最後成品彈性驚人，像一塊海綿。吃起來非常滿足。堅果和果乾的加入豐富了口感和營養。是我自己的低糖無油版本，大家可以根據需要使用不同的甜味劑和添加量。

用料  

豆腐巧克力堅果布朗尼的做法  

1. 腰果於烤箱中層160攝氏度烘焙10~15分鐘。時間不一定，烤到有香味有一點焦黃色即可，注意觀察，不要過度！

2. 雞蛋打散，豆腐用攪拌機打成泥狀，用打蛋器混合均勻

3. 耐心混合。這個地方和做提拉米蘇時混合蛋液與奶油芝士非常像，因爲豆腐已經打成了奶油芝士狀。

4. 黑巧克力切碎，烤過的腰果仁切碎。千萬不要像這樣一起切，巧克力會融化……當然如果你用熟制腰果就無所謂了……腰果和巧克力都可以適當保留大顆粒，成品中口感會更好。巧克力會在嘴中化開，比蛋糕體部分更濃郁。

5. 堅果可以增加蛋糕的香味。杏仁粉也是可以的。

6. 果乾切碎，如圖是未切碎的大顆粒。因爲我們用果乾來代替甜味劑，所以儘量切碎。你也可以額外使用一些來增加口感層次。

7. 加入低粉、玉米澱粉、小蘇打、鹽。實際上面粉部分哪一種粉都可以，但注意不要過度攪拌起筋（一般不會）。每個人對布朗尼的偏好都不同，粉量多吃起來口感更接近蛋糕，粉量少更接近布丁，我喜歡溼潤且綿軟的蛋糕口感。需要注意，全麥粉吸水性較強，也許需要增加液體量。小蘇打儘量在入爐前添加，並攪拌均勻（小蘇打易受熱分解）布朗尼本來不需要膨脹，但是我擔心豆腐可能有酸味，加入少量小蘇打中和。如果你喜歡密實的布朗尼，也可以不添加。

8. 模具刷上一層椰子油。（椰子油本身有香味，且熔點低，容易附着在模具上並且很均勻。其他油也可以，但是儘量不要用有濃烈氣味的油）將混合物倒入模具，在臺面上震出空氣，表面平整後，鋪上你喜歡的裝飾物。麥片應選用即食的。如果是水果片，注意可能會滲出水分。

9. 烤箱中層170度20分鐘左右，烤熟（叉子插入取出沒有痕跡）即可。

10. 出乎意料的是，用豆腐做出來之後非常有彈性，略微膨脹不會回縮。本來以爲豆腐是起到奶油芝士的作用，沒想到讓它有了布丁的感覺。

11. 由於豆腐的加入非常非常q彈！內部呈蜂窩狀，質感有點像蜂巢糕。甜味比較輕，果乾和堅果豐富了口感。我覺得已經可以了。冷卻以後仍然保持同樣的口感。冷熱吃都不影響口味。

12. 沒有豆腥味。因爲是我爸做的豆腐_(:з」∠)_

小貼士

如果用的豆腐偏酸，可以先在開水中加少量蘇打，把豆腐放進去汆水，拿出來晾涼再打碎使用