韭黃腰花（自貢菜）

用料  

韭黃腰花（自貢菜）的做法  

1. 一，腰子從中間破開，然後三刀切花，先用鹽醃製2分鐘洗淨血水，加入啤酒淹沒備用。
   二，準備配菜切好

2. 三，腰子撈起去掉水加入澱粉和剁碎的配菜醃製

3. 四，配菜也備用好。這個菜講究快，所以提前準備好

4. 五，鍋裏燒油，涼至7分熱加入醃製的腰花炒10秒鐘撈起。
   六，鍋裏留油加入配菜炒1分鐘，加入醋和糖十三香加入腰花炒20秒左右，再加入少許鹽（起鍋時不能太鹹，這個菜放兩分鐘會更鹹）即可

小貼士

這個菜重在火候，但是家裏肯定沒辦法只炒10秒就起鍋，所以，這個火候只有自己慢慢來研究。另外配菜也不要太多，客觀來說，我的配菜應該足夠兩個腰子的量了，另外就是油稍微多一點，還有就是配菜把水濾幹，因爲韭黃也會出水。