雜菌燉雞湯（姬松茸羊肚菌竹蓀）

朋友送的土雞，據說這個品種的土雞叫舊院黑雞，朋友自家養了兩三年的，淨重都有四五斤。拿回家我就自己在家砍雞，分成了三份，這次燉的是一隻雞腿，一隻翅膀，一個雞頭。


翻了翻冰箱，各種菌子都有剩一些，但是不多，乾脆就雜七雜八的燉一起吧。羊肚菌，姬松茸，織金竹蓀，還找了幾顆棗子一起燉。


這個黑雞可能是我最近一年吃到的最老土雞，難得能拿到兩年以上的土雞。雞雜也特別多，炒出來一大盤，我也寫了菜譜，萵筍頭炒雞雜，你們也可以看看。

用料  

雜菌燉雞湯（姬松茸羊肚菌竹蓀）的做法  

1. 昨天晚上6-7點朋友送過來的。

2. 備料。

3. 黑雞這麼大一隻，四五斤，真的算很重了。

4. 老薑和小蔥是必備的。

5. 羊肚菌，姬松茸，織金竹蓀，紅棗。

6. 黑雞的雞爪看一下，這是老雞的一種辨別方法，老繭。

7. 我實在是不太會砍雞，看左下角我砍得都碎了。

8. 雞油特別多。

9. 分成了三份，凍了兩份，這次燉湯是用了雞頭，一隻翅膀一隻雞腿，雞爪記得一定要去指甲。

10. 雞油也分成了三份。

11. 先煮一遍水，煮去血水，雞油不用煮哈。

12. 薑片，小蔥，一瓶蓋白酒，適量水，煮沸，撈出雞肉，沖洗乾淨。

13. 雜菌用溫水泡半小時，然後把姬松茸羊肚菌和雞肉一起燉，紅棗和織金竹蓀先不一起燉。

14. 中火煮沸，轉小火。

15. 一共燉了五小時，黑雞年紀大，需要燉久一點。最後半小時，放竹蓀和紅棗。

16. 起鍋之前放一點鹽。

17. 姬松茸不貴，但很美味。

18. 這個織金竹蓀口感是很好的哈。

小貼士

我最推薦的菌子其實是虎掌菌，燉湯一級棒。