圓滾滾的經典酥皮泡芙

d=====(￣▽￣*)b你們快來嚐嚐這款酥皮泡芙呀！經典中的經典，泡芙界的天花板！外皮酥脆、奶味香濃，會香哭隔壁哈哈哈~
今天就來分享一下我家裏常用的這個配方，並且會跟大家說泡芙製作的重點和技巧，希望每個人都能做出高顏值的經典酥皮泡芙呀！

注意先認真看過程，熟悉了操作再動手！

用料  

圓滾滾的經典酥皮泡芙的做法  

1. 我們先來做酥皮：所有材料稱在一個碗裏。
   **注意**黃油不需要軟化，放冷藏的拿出來直接用。

2. 帶個一次性手套，直接上手。用捏、搓、抓的動作，把黃油一邊揉軟，一邊和粉類混合到一起。

3. 因爲有手溫，很快就能成團的。喏~像圖上這樣成一個麪糰的樣子。

4. 把麪糰裝到一個保鮮袋裏，拿一根擀麪杖，把麪糰擀平。
   **注意**我用的是中號的保鮮袋。

5. 擀成2~3毫米厚就可以。
   **注意**厚一點點沒關係，不要太薄！厚了就是最後酥皮有點厚而已嘛，好吃沒話說！但太薄了到蓋泡芙的時候太容易軟，反而不好操作。酥皮做完，丟冰箱冷凍。酥皮其實一次可以多做點，一袋一袋凍起來，這樣每次需要用酥皮的時候，冷凍拿出來就可以，超方便的！

6. 接下來我們來做泡芙的外殼。把水和黃油稱到一個厚底一點的鍋裏，比如我用的是雪平鍋。

7. 用中小火把水和黃油混合物加熱，等待的過程中我們來準備一碗低筋麪粉，稱好放一邊備用。

8. 水沸騰，並且黃油已經完全融化的時候，喏~像這個樣子。

9. 一口氣把剛剛那碗低筋麪粉倒進鍋裏，同時轉最小火。用刮刀快速壓拌，把麪粉燙熟。

10. 一直到沒有乾粉的這個狀態，關火。

11. 接下來我們要往剛剛燙熟的麪糰裏面加入蛋液了，這個步驟非常關鍵，我先說一下核心：（1）雞蛋用量2~4個是參考量，根據雞蛋大小，根據剛剛燙麪時候水分揮發的多少，甚至麪粉的吸水量，室內溼度等等，都有關係，所以雞蛋要一個一個一點一點往裏加。至於最終加到程度，看後面步驟的圖片展示狀態。（2）第一個雞蛋可以一次性打散之後加入麪糊，後面的雞蛋就要逐漸半個半個加。

12. 蛋液剛剛加入麪糊不容易混合均勻，用刮刀壓拌。麪糊會慢慢吸收蛋液，同時，麪糊的質地變軟。每次都要等麪糊完全吸收蛋液之後再加入下一次的蛋液。

13. 一直加到這個狀態：用刮刀挑起麪糊，麪糊有流動性，能夠滴落得比較順滑，滴落之後這個尾端是比較光滑的。過幹或者過稀，烤出來的泡芙都不夠理想。只有正好合適的麪糊狀態，出來的泡芙纔會最大限度蓬鬆。

14. 烤盤上墊上油紙，烤箱上下火200度開始預熱。

15. 裱花袋裏面套一個圓形花嘴，開始擠泡芙。可以擠開一點，而且蓋了酥皮的泡芙會比不蓋酥皮的泡芙膨脹更大！我這個寬度是剛剛好的空隙了，不能再擠！
    **注意**
    (1)如果不做酥皮的話，也可以用八齒花嘴，但酥皮要蓋在頂上，最後烤出來圓滾滾纔好看嘛，所以建議用圓形。
    (2)我這個量蓋酥皮的泡芙可以擠三盤38升烤箱的烤盤，寬鬆一點安排位置就好。
    （3）每一盤泡芙的大小要擠同樣大小，否則烘烤不均勻，要麼大的泡芙出爐會塌，要麼小的泡芙上色過度。

16. 把凍好的酥皮拿出來，找大小合適的模具，比如餅乾模什麼的，你們聰明的小腦袋肯定能找到很多小工具！記得跟我分享一下哈哈~我用的是小酒杯，正常尺寸泡芙正好可以用。

17. 扣一下，酥皮上就出現紋理，可以用手很容易取下來了。
    **注意**這裏蓋酥皮不用太細緻的，形狀也不需要是規整的圓形，只要有酥皮，最後烤出來都一樣。

18. 入烤箱，上下火180度烤10-15分鐘，觀察到上色之後，轉140度繼續烤20分鐘左右。
    **特別注意**
    如果你擠的泡芙特別大，需要延長烘烤時間！後期用140度一直烤，總時長參考：小泡芙不低於25分鐘；中等泡芙35分鐘；大泡芙40分鐘以上。一定一定要烤透，也就是出爐一摸就是脆脆的乾乾的，不能帶有一點水分，否則瞬間塌給你看！

19. 叮叮！給你們看我的巨型泡芙，有這麼大！當然，烘烤一定要到位！泡芙出爐應該是直挺挺圓滾滾的，可愛到原地轉圈~~
    **注意**建議新手從小泡芙開始練手，越大的烘烤難度越高。

小貼士

1、酥皮部分的黃油不需要軟化，放冷藏儲存的拿出來直接用就可以。我覺得軟化了反而粘手不好操作呢。
2、酥皮一次可以多做點，一袋一袋凍起來，這樣每次需要用酥皮的時候，冷凍拿出來就可以，超方便的！
3、想要泡芙成功，最關鍵的是學會看狀態。雞蛋用量2~4個是參考量（有時候麪糊太乾，我也用到過4個+的情況），根據雞蛋大小，根據剛剛燙麪時候水分揮發的多少，甚至麪粉的吸水量，室內溼度等等，靈活調整。
4、蓋酥皮不用太細緻的，形狀也不需要是規整的圓形，只要有酥皮，最後烤出來都是棒棒的！
5、泡芙一定要烤透，也就是出爐一摸就是脆脆的乾乾的，不能帶有水分，否則瞬間會塌陷！
6、越大的泡芙越難，新手一定要從小泡芙開始練手，逐漸掌握狀態，把握自己烤箱脾氣，馴服大泡芙不是夢！等你們交作業，看你們的可愛泡芙家族呀！