開過8家店的經典酥皮泡芙

10年前，初次烘焙創業開泡芙店的時候用過的方子，一共開出8家泡芙工坊。
時代在進步，烘焙技術也在進步，但我覺得這個方子依然不落伍，推薦給大家嘗試一下。

用料  

開過8家店的經典酥皮泡芙的做法  

1. 先製作酥皮部分。
   黃油軟化，與砂糖打發，加入低粉攪拌成均勻的黃油黃油麪團。
   用兩張油紙上下夾住麪糰，鋪在烤盤裏用擀麪杖均勻擀至2mm厚，冷藏半個小時備用

2. 製作泡芙殼部分
   水+奶+鹽+糖+黃油加熱融化到沸騰狀態

3. 關火，立刻加入高粉快速攪拌到起薄膜狀外皮

4. 倒入廚師機，用K字槳開機攪拌，雞蛋分次加入，持續攪拌到提起麪糊很緩慢留下，雞蛋完全融合麪糊裏

5. 裝入擠花袋，在烤盤上擠出需要的形狀

6. 把步驟1冷藏好的酥皮部分，用直徑大約3~4釐米的小號慕斯圈刻下來，蓋在泡芙表面即可。然後即可進爐烘烤。 風爐170度，時間大約20~25分鐘。

7. 製作卡仕達醬
   1.蛋黃+糖+玉米澱粉（可用吉士粉代替）乳化打發；
   2.牛奶加熱至微冒泡，倒入步驟1蛋黃糊中，邊倒邊攪拌至完全混合均勻；
   3.倒回奶鍋中置於電磁爐上中小火加熱，持續攪拌成糊狀，不可太厚；
   4.關火持續攪拌冷卻到40~50度，加入黃油攪拌均勻（乳化）；

8. 步驟7冷卻後，與打發到7分發的淡奶油混合攪拌均勻即爲卡仕達奶油餡。

9. 將卡仕達奶油餡擠到酥皮泡芙殼裏即可享用。

小貼士

1.卡仕達醬一定要完全冷卻後再與淡奶油混合
2.淡奶油打發至7分發即可，無需太乾。
3.酥皮部分可以多做，用不完可以冷凍儲存。