香茹鮮蝦盞

小廚特別鍾愛蒸這種料理方式，還原食材的原汁原味，少油健康，今天這道香茹鮮蝦盞，一道菜三種主要食材，三種口感揉合在一起，香茹厚而韌，很有嚼頭，感覺像在吃肉，薄薄的一層肉餅，多加一種口味，同時又起着承上啓下的作用，很好地將香茹和蝦仁連接爲一體。大蝦經過徹底清洗和上漿，沒有一點腥味，鮮甜彈牙，吃着真過癮！這道菜口感一流，營養一流，最適合老人和孩子吃，

用料  

香茹鮮蝦盞的做法  

1. 食材集合

2. 清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，再次清除扯斷的蝦腸，清洗乾淨，入少許鹽和幹澱粉，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反覆沖洗至水清蝦仁清爽，瀝乾水份。

3. 蝦仁上漿：先入少許鹽，輕輕揉搓至融化，再入半個蛋清順着一個方向攪勻，使二者產生粘性，最後入幹澱粉順着一個方向攪勻，增強粘性，保鮮膜覆蓋冷藏30分鐘。

4. 香茹在鹽水中浸泡20分鐘，一是去除香茹的土腥氣，二來是清除香茹上的異物。清洗乾淨，香茹輕輕擠幹水分。
   湯鍋燒開水，入少許鹽和油，將豌豆焯水過涼，圖沒拍。

5. 醃製肉餡：蔥末，蒜末，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，糖少許，澱粉少許，順着一個方向攪拌上勁備用。

6. 把肉餡釀進香茹窩裏，不用太厚，薄薄的一層即可，要保持肉餅平面水平。

7. 蒸鍋上汽入盤子蒸6分鐘，開啟鍋蓋，每個香茹上面擺上蝦仁，再蒸2分鐘，取出盤子，每個蝦仁上面放一粒豌豆，增色之用。

8. 鮮，滑，嫩，小廚推薦養生營養菜餚。

9. 成品圖

10. 成品圖

小貼士

1、大蝦要經過徹底清洗和上漿，不但可以除腥，還可以令蝦仁立體飽滿，漿水包裹蝦仁令其汁水儲存，鮮香嫩滑。如果不進行這兩步，蒸出來的蝦仁很腥很乾癟。
2、香茹要選擇大小一致，並且傘部平整的，這樣反過來能擺得平穩。
3、新鮮的蝦仁不需要蒸太久，會老的，只需兩三分鐘即可。
4、肉沫在調味時要加少許澱粉增強粘性，不至於組織太鬆散。