香茹烏雞湯

雞湯一直是深受人們喜歡的營養湯品，衆多的雞肉品種中，烏雞的營養更豐富，滋補功效更好，從古至今，被奉爲滋補養生的上品。烏雞含豐富的黑色素、蛋白質、B族維生素、18種氨基酸和18種微量元素等營養，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，用烏雞來煲湯，鮮美又營養。在健脾養胃、強筋健骨、補血益腎、延緩衰老、提高身體免疫力等諸多方面具有積極的意義。特別是女人要多喝。

用料  

香茹烏雞湯的做法  

1. 食材集合

2. 香菇清洗乾淨，入溫水中浸泡30分鐘，香茹水不要倒掉，沉澱後的香茹水可以入湯，非常香醇。
   
   ❥注意：幹香茹忌用熱水泡發，它所含的多糖和優質氨基酸等物質會溶於水中，造成營養物質流失嚴重。可選擇清水泡發1小時，或是30度左右的溫水泡30分鐘，泡軟即可使用。
   
   ❥注意：香茹水中也有部分營養物質，不要倒掉，倒入砂鍋一同煲湯，不僅營養更加豐富，且香氣濃郁，味道更鮮美。

3. 烏雞請店老闆斬塊，清除雞肺，扯掉脖子淋巴組織，清水中浸泡20分鐘去去血水。

4. 枸杞清洗後清水浸泡10分鐘瀝水備用，薑切片，小蔥挽結。

5. 炒鍋注入清水，水中加入小蔥、薑片和料酒，烏雞冷水入鍋大火煮開焯水3分鐘撈出，用溫水洗淨浮沫。
   
   ❥注意：焯過水的烏雞要用溫水清洗，不可用冷水，熱食材遇冷蛋白質凝固，令鮮味釋放不出來。

6. 砂鍋注入清水，入烏雞和薑片燒開，將沉澱後的香茹水也倒入砂鍋中同煮。

7. 倒入香茹，蓋上鍋蓋，小火煲煮2小時。
   
   ❥注意：煲煮環節注意小火、加蓋、一次加夠足量的水。

8. 最後10分鐘，倒入枸杞繼續煮。

9. 最後5分鐘，加入3克鹽調味，攪拌均勻，美味完成。
   
   ❥注意：鹽一定要在最後入，可以加入煮幾分鐘，也可以飲用前加入，這個根據個人習慣。鹽忌早放入，入得過早同樣影響湯水品質。

10. 成品圖

11. 成品圖

12. 成品圖

小貼士

1、烏雞可以請店老闆代勞斬塊，但是記住將雞肺和脖子淋巴處理乾淨，先行浸泡去除血水。
2、烏雞焯水要點：雞肉冷水入鍋，撈出後要用溫水清洗浮沫。
3、香茹的食材選擇以幹香茹最佳，泡發時切記溫水或清水泡發，不能用熱水，營養物質會流失。
4、泡發的香茹水不要倒掉，沉澱之後可倒入砂鍋中煲湯，味道更加香醇。
5、砂鍋水量一次加足，不可中途添水，更不加冷水，中途加水會使湯汁的濃度減弱且影響湯水的品質。
6、枸杞和鹽要在最後放。
7、老火靚湯忌加入多種香料，只用姜和鹽，本菜譜用到的料酒只是焯水之用，煲湯不需要。