超好吃的芝麻包

不主動教學，不拒絕跟做，不負責成果。

用料  

超好吃的芝麻包的做法  

1. 黑白芝麻不加水不加油，放鍋裏最小火慢慢炒熟，觀察白色的芝麻微微發黃即可關火。

2. 核桃仁儘量選用熟的，因爲用量並不多，我是直接從每日堅果裏面挑了10g核桃仁。

3. 核桃仁、熟芝麻、糖粉、鹽放入料理機打碎，儘可能地打碎。電動絞肉機也可以，親測有效。

4. 花生一定要熟的，去皮。不需要特別碎，所以不必放入料理機一起打了。自己拿個棍子隨便敲一下，留點顆粒感也很好。

5. 混合打好的芝麻餡料與花生，加入豬油。我不太喜歡豬油的味道，又加了2g高度白酒，去腥增香，效果很好。

6. 芝麻餡此時不容易成團，放入冰箱冷藏半小時以上。

7. 麪粉提前與鹽、糖混合

8. 溫水（與體溫相近）化開酵母粉，夏季用2g，冬季可用4g。

9. 混合好的麪粉中加入植物油、豬油、酵母水。因爲芝麻包不需要捏褶子做造型，所以我把面和的稍微軟了一點，方便揉麪。

10. 揉麪，此處我揉了10分鐘左右，揉出了略透光的膜。期間會有一點粘手，繼續揉就好了。

11. 發酵至兩倍大，手指沾麪粉戳洞不回縮/手指輕輕按壓後緩慢回彈/內部呈蜂窩狀即可。

12. 給麪糰排氣。放過油的麪糰非常好揉，操作起來也很容易。

13. 麪糰的含水量較大的話，會有點粘手，一邊揉麪一邊撒上些許乾麪粉即可。

14. 切分麪糰，每個45g左右，剛好14個包子。

15. 冷藏好的餡料不需要再搓成小球了。裝的時候用圓形的碟子裝，一分爲二，分爲四，分爲八。每一個1/8都可以再對半分，一共是16個餡料，稍微勻一點出來很容易就變14個餡料了。

16. 儘量使用虎口收口，避免捏褶子處包子過厚。包好後再次醒發約半小時。

17. 冷水上鍋，水開轉中火蒸10-12分鐘，關火燜3分鐘。緩慢開蓋不容易塌~

小貼士

1.白芝麻與黑芝麻混合，方便檢視火候，且味道更有層次
2.豬油和麪，包子非常柔韌潔白
3.水與麪粉的比例一般都是1：2，可酌情增減
4.如果使用純牛奶和麪，液體用量要多5-10g
5.不建議把餡料搓成小球，豬油非常容易化，可能沒搓好就已經散開了，沒必要額外增加難度。
6.核桃與花生的加入會讓味道大大提升，儘量不要剔除這兩個原料哦！
7.高度白酒的加入不會使餡料有酒味，反而激發了芝麻的香氣
8.餡料加鹽可以突出甜味，但也可以不加
9.糖粉比白砂糖更合適，餡料的口感會大大提升
10.配方不會甜膩，請勿過度刪減糖量、油量