啫啫黃鱔 <302小廚房>

啫啫鱔段看起來就有面子，但是操作起來極其簡單，推薦嘗試~~

如果砂鍋不夠大也不要一下製作過多的黃鱔，減少堆疊才能熟成均勻不出湯汁。

用料  

啫啫黃鱔 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 鱔魚去除內臟後斬成段（不同地域的朋友有不一樣的習慣，有些比較喜歡完全去除血水和膜，有些喜歡保留，大家可以按照自己的喜好處理）

3. 我的習慣是切斷後用鹽和白酒抓洗一下用清水再衝一下

4. 然後簡單瀝水後用廚房紙儘量擦乾即可

5. 這是啫啫醬

6. 混合均勻即可

7. 鍋底爆香底料（姜塊先放，之後是蒜子、幹蔥頭和沙姜）

8. 加入小蔥和黃鱔翻炒

9. 翻炒3min-5min釋放多餘的水汽

10. 之後加入適量的啫啫醬快速翻炒

11. 像這個狀況（可以看到底部是乾爽的）

12. 蓋上鍋蓋淋上1小盅廣東米酒，轉大火燒2min即可出鍋！

13. 成功的黃鱔煲底部是乾爽沒有湯汁的，上桌後翻動一下防止糊底，再撒上少許小蔥碎增香即可

小貼士

1，黃鱔清洗乾淨後請完全擦乾，防止出水；

2，啫啫醬看起來很多會很鹹，其實裏面大比例的是花生醬不鹹的，當然也要根據自己的口味調整。