啫啫魷魚（鑄鐵鍋版） <302小廚房>

everything皆可“啫”

如果怕家裏的砂鍋乾燒會燒壞，那麼強烈推薦用鑄鐵鍋來做一些嘗試，鑄鐵鍋除了“透氣性”比砂鍋差一些，其他所有性能都和砂鍋一模一樣，而且比較皮實。烹飪過程受熱均勻比較不容易產生局部過熱現象，且保溫性能很好，上桌後也能保持烹飪的溫度。

我們已經寫了幾道“啫啫”的菜譜了，基本原理和調料都很相似，僅有微小的變動，成功率很高，推薦大家嘗試一下，自己改編一下也很好呀！

用料  

啫啫魷魚（鑄鐵鍋版） <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 沙姜拍一下切塊備用、生薑去皮切塊備用、小圓蔥頭去鬚根切兩半備用、大蒜去皮備用、青蒜切斷備用、辣椒切段備用

3. 啫啫醬汁：柱候醬2匙、海鮮醬1匙、黃豆醬1匙、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、白胡椒1/2匙，混合均勻

4. 魷魚頭和身子分開，將身子部分的外皮撕去，取出中間的“骨”
   
   魷魚的外皮非常薄，撕去其實只爲了成品顏色更白淨一些，如果不介意也可以不去，完全不影響口感

5. 魷魚頭有幾個部分需要去除，必須要摘掉的是距離頭最遠的一端的“胃”裏面會有俗稱的“沙子”其實就是沒消化乾淨的殘渣，非常影響口感。還有一個是魷魚的嘴，裏面有個硬牙(見綠圈圈)，也會影響口感

6. 另外兩個部位大家就可以根據地域習俗啦，一個是墨囊（見綠圈圈），一個是眼睛，這兩個地方在烹飪過程中可能破損後漏出黑色的汁水將菜“染色”，但是完全不影響口味
   
   一些沿海城市很喜歡留着這兩個部分增加風味，所以大家可以隨意啦

7. 這次我是清理完全部這樣子，其實也是爲了拍照好看，平時可懶着收拾這麼仔細啦

8. 將啫啫醬汁倒入魷魚中，攪拌均勻

9. 醃製3min即可

10. 鑄鐵鍋中加入油，燒熱後將之前處理好的生薑、大蒜、沙姜、小圓蔥頭、辣椒放入鍋中翻炒出香味且略微有焦斑

11. 之後加入青蒜略微翻炒

12. 底料炒好後，在醃製好的魷魚中加入3匙澱粉充分抓均

13. 將魷魚均勻的鋪在炒料上面，減少重疊的狀況，魷魚不太容易吸汁，所以會有一些醬汁留在盤中

14. 鍋中淋入少許高粱酒，蓋上鍋蓋中大火燒8min即可

15. 敬請享用

小貼士

1，推薦大家用小號的魷魚來做，如果買到的魷魚是大號的，可以切成較寬的魷魚圈，烹飪時間再減少2min左右即可；

2，沙姜、紅蔥頭、柱候醬、海鮮醬這類食材如果不方便購買，可以在網上買到，很便宜。