白灼魷魚（含蔥絲切法） <302小廚房>

新鮮的品質好的魷魚用來做白灼是再好不過的了，魷魚肉質彈牙、口味鮮甜，與濃郁的蔥香豉油交相呼應，看似簡單的菜品卻有着讓人驚歎的口味~~

用料  

白灼魷魚（含蔥絲切法） <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 首先大蔥我們只取蔥白，淺淺劃一刀取出蔥心，只留白淨的蔥白

3. 大概3-4片蔥白就可以

4. 小蔥只取蔥綠部分，蔥根部分之後我們用來煎蔥油

5. 把小蔥蔥綠塞到蔥白裏面排好

6. 之後將蔥白摺疊，固定住蔥綠

7. 像這樣就可以

8. 摺疊後的兩頭壓在下面，用手輕輕壓住

9. 之後就可以切蔥絲了

10. 切好的蔥絲在清水中投洗一下，重新注入冰冷的清水，浸泡10min左右，使蔥絲打卷

11. 魷魚摘掉頭部，去掉內臟、眼睛和嘴

12. 把魷魚身子裏面的軟骨去掉

13. 可以根據習慣選擇是否去皮（新鮮度高的魷魚是可以不去皮的，完全不腥而且不會影響口感）

14. 燒一鍋水放入薑片，水開後放入魷魚

15. 煮1.5min（較大的魷魚可以煮2min）

16. 之後撈出衝冷水快速降溫

17. 切件擺入盤中

18. 上面鋪上蔥絲

19. 小蔥的蔥根在油中煎至兩面微焦，之後升高油溫

20. 把熱蔥油激在蔥上，立刻雙重的蔥香釋放出來

21. 鍋不用洗，用剛纔的少量底油烹香生抽，加入生抽和等比例的廣東米酒

22. 以及白糖

23. 大火煮開即可

24. 沿着盤邊淋入豉油即可

25. 快來嚐嚐吧！

小貼士

1，魷魚不宜久煮，如果買到的是冷凍的魷魚請一定要用冷水沖洗快速解凍，不要放在室溫下解凍，不然很快就變腥了；

2，蔥可以多放一些，經過熱油激過的蔥和魷魚一同食用非常不錯！