“髒髒的”黑米蒸糕，小美版

用料  

“髒髒的”黑米蒸糕，小美版的做法  

1. 自己磨米粉
   大米和黑米放入主鍋，2分鐘／速度10，打成非常細膩的米粉

2. 蛋白蛋黃分離，蛋黃倒入大碗中，加植物油和牛奶攪拌均勻，再放入黑米粉，用刮刀攪拌均勻。

3. 蛋白打發
   蛋白倒入無水無油乾燥的主鍋中，主鍋安裝上蝴蝶棒，3.5分鐘/3.5速度打發雞蛋白，期間分三次加入50克白砂糖。

4. 混合
   把打好的蛋白用刮刀挖出1/3放進黑米糊中，上下翻拌均勻。再挖出1/3的蛋白放進黑米糊中，重複上面動作。共分3次把所有蛋白和黑米糊混合成均勻的蛋糕糊。

5. 狀態
   混合好的黑米糕糊是濃稠光滑的，注意要上下翻拌不要畫圈，蛋白如果消泡黑米糕就不鬆軟了。

6. 倒入模具
   倒入一個6寸的模具中，上面覆蓋保鮮膜，防止蒸的過程中水氣滴落在蛋糕上，表面就不光滑了。還會影響蛋糕長高。

7. 上鍋蒸
   大火蒸30-40分鐘，蒸好別開蓋兒放置5分鐘。

8. 模具取出震盪一下，倒扣涼了就容易脫模。

小貼士

1、如果家裏沒有磨粉的設備，黑米粉、大米粉也能買到現成的。小美的10速就是破壁功能，能磨出很細的米粉，米粉要細口感纔好。
2、這是6寸模具的量，如果做8寸用量翻倍。蒸的時間調整到45分鐘-1個小時。
3、模具不能選用不沾的，因爲是戚風蛋糕的方子，蛋糕糊要藉着模具向上爬升，蛋糕纔會長胖，口感蓬鬆啊。
4、如果放2個雞蛋要保證雞蛋個頭較大，小雞蛋放3個也行。