辣炒蜆子

蜆子是蜆的俗稱。清 李調元 《南越筆記·白蜆》:“ 粵 人謠雲:‘南風起,落蜆子,生於霧,成於水,北風瘦,南風肥,厚至丈,取不稀。

用料  

辣炒蜆子的做法  

1. 蜆子用鹽水浸泡吐沙，開水焯至開殼撈出。

2. 碗中到入適量的料酒，生抽，耗油，白糖，澱粉，加入適量水調汁備用。

3. 蜆子放入鹽水中吐沙，洗淨熱鍋將蜆子倒入，煮到蜆子開口備用
   

4. 鍋中熱油放入蔥，姜，蒜，幹辣椒爆炒至出香味
   

5. 放入煮好的蜆子，翻炒均勻，倒入調好的料汁翻炒均勻

6. 撒入香蔥花出鍋盛入盤中

小貼士

買回的蜆子先用流水徹底清洗,然後用鹽水浸泡,鹽和水的比例大約在1∶100,浸泡的時間沒有限定,見水變髒就要再換一盆水,直到水變清爲止,也可在水中放入鐵釘或鐵製品也有一定效果。建議買吐好沙子的蜆子