雙椒炒肉絲

紅椒，甜中帶着脆。青椒，清爽重於辣。特選的肉柿椒，辣度都低。屬於急火快炒類的菜，口感是甜辣適中。

用料  

雙椒炒肉絲的做法  

1. 青椒、紅椒分別去除內籽和椒蒂，切成絲。
   裏脊的肥、瘦肉部份分別切絲，分開備用。

2. 熱鍋，放少量植物油+肥肉絲，先炸成油渣狀後下瘦肉絲，開大火，按先後順序調入糖、鹽、料酒、生抽、老抽、豆豉，急炒二三分鐘至七成熟，鍋裏餘下炒肉的油和湯汁，僅把肉絲盛出。

3. 下青、紅椒絲，把椒絲從硬炒至半軟後加適量鹽翻炒。
   
   倒入之前炒好的肉絲繼續翻炒，加適量的植物油，炒均，再入微量溫水燜煮二分鐘左右，幫助各味相融。

小貼士

加糖的作用是提鮮。
沒加味精和雞精是因爲我不想家人口感太厚重，用生抽和老抽中的鮮味已足夠。
最後步驟中加一次植物油同炒，能提亮菜的顏色和湯汁的香濃。