費城奶酪“冰”棒
青檸檬慕斯【共計:403克】
25 克……細砂糖
100 克……水
20 克……蛋黃
3 克……吉利丁
15 克……水
70 克……費城乳酪
5 克……糖粉
適量 克……青檸檬皮屑
140 克……35%液態淡奶油
25 克……青檸檬汁
步驟:
1、將砂糖、水和蛋黃在熱水浴上加熱至70℃,然後倒入攪拌機中攪打至降至室溫。
2、將吉利丁粉溶於水中製成吉利丁液。加入檸檬皮屑、青檸檬汁和與糖粉攪拌混合的費城乳酪。
3、最後將淡奶油打發加入輕輕拌勻。
夾層乳酪蛋糕【共計:470克】
70 克……費城乳酪
20 克……細砂糖
20 克……全蛋
350 克……35%液態淡奶油
10 克……青檸檬汁
適量克……青檸檬皮屑
步驟:
1、將細砂糖與費城乳酪攪打至順滑,加入攪打的全蛋和液態淡奶油。
2、再將青檸檬皮屑和青檸檬汁加入拌勻。
3、倒入鋪有烘焙紙的2釐米高度的烤盤中,放入預熱至95℃的烤箱中烘烤約25分鐘。
4、出爐自然放涼後,冷凍。
5、脫模,裁切爲6cm的長條。
酥脆粒【共計:120克】
30 克……黃油
30 克……細砂糖
30 克……麪粉
30 克……白杏仁粉
步驟:
1、全部材料混合攪拌成碎石狀。
2、撒在烤盤上,放入烤箱以180℃烘烤8-10分鐘。
塑形杏仁餅底【共:40克】
120 克……酥脆粒
30 克……黃油
10 克……烤熟的杏仁片
步驟:
1、將烤熟冷卻的酥脆粒(即配方中烘烤的全部)與融化的黃油、烤熟的杏仁片混合拌勻。
2、壓入0.5cm高度的模具框內,裁切爲8x4cm的長條。
開心果費列羅白巧克力淋面【共:150克】
100 克……白巧克力
20 克……葡萄籽油
30 克……切碎的熟開心果
步驟:
1、將白巧克力融化至30℃,加入葡萄籽油和開心果碎拌勻。
組裝&裝飾
1、在一個直徑3.5cm高度7cm的圓柱形模具內,擠入“青檸檬慕斯”並放入切爲6cm的“夾層乳酪蛋糕”,再繼續擠滿“青檸檬慕斯”,插入木質雪糕棒,冷凍。
2、脫模,將冷凍的圓柱形慕斯浸入“開心果費列羅白巧克力淋面”中,使之沾滿淋面,瀝掉多餘的淋面後,放在“塑形杏仁餅底”完成。
用料
牛奶 | 克 |
費城奶酪“冰”棒的做法
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