簡單0失敗的自制豆沙餡

紅豆沙可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩。
簡單的紅豆沙做法，比較詳細的方案
自己研究，甜度適中
我用500g紅豆，煮爛後，加水打碎有1400g的豆沙，炒完之後有1200g的豆沙餡（大家可以減半）

用料  

簡單0失敗的自制豆沙餡的做法  

1. 紅豆提前浸泡一晚上，然後用電飯煲加水煮爛，水的份量多少，就是沒過紅豆多一點就可以了（這是煮了一個小時，悶了半個小時的狀態）

2. 用機器打爛，打久一點比較細滑，喜歡有顆粒感就不需要打的太過了，我用的是破壁機，🍧偶爾需要用筷子攪開，不然會特別難打（用電飯煲的水打，不要太多，到豆子的一半就好了，豆子多的分幾次打比較滑）

3. 這是打完的狀態，不會特別多水，因爲水分越多，炒豆沙的時間就越久

4. 放入不粘鍋，加入80g或者100g的花生油，加入100g白砂糖和50g糖漿，攪拌均勻
   （白砂糖先加100g，炒的時候看個人愛好，再添加剩下的50g，不喜太甜糖就減一些）

5. 中小火🔥煮，要不停的攪拌，整個過程都要攪拌，不然會不均勻受熱

6. 炒了10多分鐘的狀態，這個時候如果彈濺出來，就開最小火，不斷攪拌翻拌，可以拿一點出來晾涼，嘗一下甜度，根據喜好的加入剩下的50g

7. ✨火力一直是最小火，和最小火多一點來炒，這個過程是不斷的烘乾水份，不攪動下面就會糊掉（如果不是不粘鍋，就會粘底會飛濺出來，要注意別燙傷）
   ✨這個狀態就是差不多了，會粘一些鏟子，攪拌有阻力已經成塊了

8. 視頻上的狀態是快好了，已經完全的不粘鍋鏟，成塊成型，這個時候最小火的再翻拌2.3分鐘左右就可以了，如果想再幹一些，就翻拌5分鐘

9. 手臂快廢的時候，就成功了，成塊不粘鍋

10. 豆沙是細滑的狀態，我的配方加了麥芽糖是因爲增加黏性，也可以使顏色更好看，沒有的朋友可以不加，相應的加回一些白糖的份量

11. 盛出來放涼之後，就特別容易搓成一個球了，也會油亮一點顏色也更好看，用不完的密封儲存好放冰箱冷藏，可以放2-3天，但是要儘快用完

12. 豆沙餡可以多種用處，豆沙麪包（可以同方法做芋泥，棗泥，蓮蓉，紫薯泥，黑豆餡，綠豆餡）

13. 做各種糕點

14. 豆沙小饅頭

小貼士

紅豆的品種不同，泡發出來的多少也不一樣，所以煮爛打碎之後的豆沙份量也是不固定的，糖的份量就要嘗一下，一部分一部分的加